Une idée sole
Tout au long du trajet qu'il effectue du bateau à l'étal le poisson est maintenu au froid dans une chaîne ininterrompue. L'état de fraîcheur des poissons est facile à constater par soi-même. Le poisson frais a son œil est brillant et bombé ; ses ouies sont rouges ou rosées ; son corps est ferme et brillant ; son anus est fermé.
Une fois le poisson acheté, continuez à assurer la chaîne du froid, surtout si vous ne cuisinez pas le poisson le jour même. Quelques conseils simples pour conserver le poisson fraîchement acheté: Pendant le transport, protégez votre poisson frais de la température ambiante, celle du magasin ou de la rue, surtout en plein été. Par exemple, transportez le dans un sac isotherme pour surgelés. Chez vous, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0 et +2°C). Sa durée de conservation sera de 2 jours environ. Si vous achetez un poisson entier à préparer vous-même, faite-le immédiatement. Enlevez les viscères, lavez, séchez, salez et poivrez avant de l'enveloppez dans le papier d'aluminium.
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La sole est ce poisson plat dont tout le monde raffole et qui de 3 à 78_ans ravie toute la famille.
Filets de sole aux tagliatelles larges
• Pour 4 personnes
• Préparation : 5 minute
Faire lever les filets de sole par votre poissonnier.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive.
Les égoutter et les remettre dans la casserole. Déposer sur le dessus les filets de sole. Couvrir d'un torchon et d'un couvercle. Laisser 4 minutes.
Faire chauffer la sauce au bain-marie.
Dans les assiettes, déposer les filets de sole, les pâtes, napper de sauce.
Décorer de brins d'aneth et de baies roses. Donner un tour de moulin à poivre.
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Ingrédients
- 8 beaux filets de sole
- 450 g de tagliatelles larges
- 2 sachets de 100 g de sauce à la crème d'oursin ou de sauce crustacés (surgelée ou autre)
- 4 brins d'aneth
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de baies roses
- sel, poivre |
