Un choix cornélien.

Je ne la consomme pas, mais d'aucuns la mangent, sinon avec ravissement, tout au moins communément. Son goût et sa chair feraient penser un peu à la tarche ou le carrelet, mais le nombre d'arêtes imbriquées les unes dans les autres est un écueil sérieux.

Un poisson frais n'est jamais sec mais poisseux, les yeux sont bien remplis, la peau est normalement brillante, sans excès, les branchies sont rouge foncé et d'aspect mouillé quand elles rosissent, avec les franges blanchâtres: attention, la queue est plutôt flasque et surtout elle ne doit pas être desséchée! Ces caractéristiques peuvent êtres différentes chez les poissons d'eau douce.