Cette chicorée se consomme surtout en salade. Ses feuilles vertes, fortement dentelées, étroites et pointues poussent en rosette; elles ont des nervures blanchâtres ou rougeâtres et sont passablement amères. Le coeur et les feuilles du centre sont jaunâtres ou blanchâtres. C'est une excellente source d'acide folique et de potassium.

C’est une plante à enracinement profond. Elle comprend un grand nombre de feuilles radicales plus ou moins dentées, étalées en rosettes.

Il existe trois variétés :
-La "Très fine maraîchère", au feuillage peu allongé, dense et très finement découpé.
-La "Grosse pommant seule", a de plus longues feuilles et un cœur très serré.
-Le type "Wallonne" a un cœur évasé, peu fourni, des feuilles vertes, allongées étroites et très finement découpées.

Origine La patrie de la chicorée s'étend de la région méditerranéenne à l'Inde orientale et même jusqu’en Asie centrale. Sa forme sauvage était déjà très appréciée des Grecs. Son ancien nom latin, cichorium intybus, signifie "plante de janvier" ou "salade d’hiver". Ce n’est qu’au XIIIe siècle que la chicorée fut introduite au Nord et au centre de l'Europe. Améliorée sans arrêt, la plante sauvage donne naissance à plusieurs variétés de chicorée dont la Chicorée frisée.