On peut garder plusieurs jours, voire une semaine, les endives non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Native de la cave ou de la terre, elle refuse le contact avec la lumière et le démontre en jouant l'amertume.

Crue : Enlever les feuilles extérieures flétries s'il y a lieu, en salade, accompagnée de betterave rouge, de dés de pommes, de pignons de pin.

Cuite à la vapeur : piquer un couteau dedans pour vérifier la cuisson.

Braisée : cuire à la vapeur, éponger et bien assécher, fariner et faire rôtir dans la poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce que les feuilles extérieures prennent une belle coloration brune.

L'endive accompagne parfaitement viandes et poissons, adore le beurre, la vinaigrette douce, les pommes, les noix ou, mieux encore la finesse des pignons de pin.