Pour enlever l'amertume de l'endive, pratiquer une incision dans l'extrémité cassée de la racine en prélevant un petit cône.

Si vous faites bouillir les endives, vous devrez les faire égoutter pendant plusieurs heures ou les presser délicatement à la main pour en extraire toute l'eau emmagasinée, mieux vaut les faire cuire à la vapeur.

Utilisez les feuilles à l'apéro avec une trempette ou comme barquettes de hors-d'oeuvre, remplies de crème de roquefort ou de salade de crabe.