De la mâche et du fromage :
- Chèvre fondu au four sur des toasts, mâche aromatisée au vinaigre de miel, amandes effilées.
- Mâche adoucie par une huile d'olive de Toscane, copeaux de parmesan bien fruité (tel le Parmeggiano Reggiano), jambon de Parme ou de Bayonne.
- Mâche, pommes de terre et jambon fumé, nappés de raclette fondue.
- Mâche, cerneaux de noix, raisins secs (gonflés dans du Cognac), sauce constituée de crème fraîche vinaigrée, parfumée au curry et enrichie de roquefort (ou de fourme d'Ambert) écrasé.

De la mâche et des coquillages :
- Lit de mâche et huîtres pochées dans leur eau de cuisson ou gratinées avec une chapelure beurrée. Avec des éclats de noisettes grillées.
- Mâche servie avec des moules, des coques, des bulots et des lardons grillés, servis brûlants.
- Noix de coquilles Saint-Jacques émincées, huilées au pinceau, passées au four 2 min, remises dans leur coquille, parsemées de fleur de sel, servies avec 2 ou 3 bouquets de mâche, huilés et parfumés avec un peu d'échalote grise.

Et encore :
- À la romaine : mâche avec une sauce à base d'anchois et d'ail mixés, délayés avec de l'huile d'olive et du jus de citron.
- Mâche étuvée dans de la crème fraîche, lardons dorés et tagliatelles.
- Festif : mâche légèrement étuvée dans du beurre, arrosée de jus de truffe pour accompagner une escalope de foie gras frais ou un tournedos de sandre.
- Surprenant : mâche trempée dans de la pâte à beignet et saisie, quelques secondes seulement, dans de la friture.
- Salade "à la Victor-Emmanuel" : mâche, céleri-rave râpé, betterave rouge.
- Flan : mâche poêlée puis mélangée avec une sauce de 3 oeufs battus dans 25 cl de lait et le tout cuit au four 20 minutes, th 4.