Acheter du cresson frais, attaché avec un lien indiquant le nom et l'adresse du cressiculteur et surtout le numéro d'agrément de sa cressonnière. Les cressonnières agréées ont leurs sources contrôlées régulièrement par le laboratoire départemental. C'est la garantie de la bonne qualité sanitaire du cresson.

Le cresson se dessèche très vite, aussi avant de le mettre au réfrigérateur enveloppez le dans un sac plastique, afin qu'il garde son humidité.

Vous pouvez également le préparer comme suit:
- Équeuter la botte en coupant au dessus du lien.(Les queues de la botte peuvent agréablement enrichir un potage)
- Laver le cresson avec de l'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre.
- Bien essorer.
- Si le cresson n'est pas utilisé aussitôt après le lavage, le mettre dans une boite hermétique ou dans un sachet de plastique bien fermé. Le cresson, c'est tout bon !

Le cresson est disponible sur les marchés du début de l'été (juin, juillet) à l'automne (septembre, octobre, novembre). Sa saveur piquante est inimitable. Plus marquée en été, elle apporte beaucoup de fraîcheur aux salades qui accompagnent parfaitement les viandes grillées.

Particulièrement décoratif, le cresson apporte une note d'un vert lumineux, aux entrées comme aux plats de résistance, sa saveur convient très bien à celle du gigot d'agneau comme à une grillade de boeuf.

Cuite à l'eau bouillante pendant quelques minutes, rafraîchie sous l'eau froide et mixée, une botte de cresson constitue une excellente base pour une sauce ou un coulis : additionnée de crème fraîche et d'une pointe de safran, elle nappe des moules.

Avec une bonne cuillerée d'huile d'olive, un filet de citron et des tomates coupées en dés, elle constitue un excellent potage glacé. On peut aussi utiliser le cresson comme une herbe aromatique, ciselé sur une salade, de la volaille, un poisson froid.

Enfin, passé à la centrifugeuse, avec une goutte de tabasco, c'est un vrai cocktail santé. Certains le préconisent en cure le matin au réveil pour éliminer les toxines et retrouver un teint éclatant.