Pour Pierre Marchesseau, c'est du tout cuit.

Ce haricot là Madame, il se mange en entrée,en plat ou en déssert. Qu'on se le dise. La mojhette s'achète sur les marchés en vrac. Les pieds, séchés sur des fils pendant plusieurs jours sont vendus par les récoltants. Il faudra ensuite, cueillir les cosses de la tige, puis les écosser.

Les haricots pourront être préparés selon les recettes que nous vous conseillons. On les trouve toute l'année en secs, une partie de l'année en mi-secs et frais quelques jours après la récolte. Ne pas oublier de cuire le haricot avec du beurre d'Echiré ou de Pamplie. Ne pas oublier d'acheter le laurier sauce, le thym, les oignons, la couenne de porc et la poitrine fumée.