Sucré ou salé ?

Souvent utilisé salé en tant que légume, on en oublie que l'avocat est avant tout un fruit et qu'il peut parfaitement se déguster sucré.

L' avocat pelé est très sensible à l'oxydation. Pour l'empêcher de noircir, arrosez sa chair d'un filet de jus de citron. utilisez la cuillère parisiène pour former de petites billes d'avocats.

Suggestions : Soupe: Vin blanc, 3 avocats mixés avec du jus de citron, bouillon, crème fraîche soit 20 cl, poivre, cerfeuil et ciboulette.

Sucrée:
Avocat mixé avec sucre, jus de citron, orange, fromage blanc, noisettes.

Avocat mixé avec miel, crème fraîche, blancs d'oeufs en neige, orange, le tout parsemé de dattes.
Salades:

Avocats, ananas, pomelo, papaye, filets de poisson.
Papillotes: Avocats farcis d'échalotes cuites et hachées, de béchamel, de chair de crabe, le tout citronné, emballé dans du papier aluminium et enfourné 20 minutes avec de l'eau dans le plat, th 6.

Tartare d'avocat: Découper en petits dés, citronner et mélanger avec des herbes, de la mayonnaise et des amandes éffilées grillées.

Ce plat peut-être servi en entrée, très agréable pour l'été ou sur toasts grillés pour l'apéritif!