Par contre il est possible d'utiliser les restes.

Chaque nationalité regarde avec un oeil différent ce que nous offre la nature.

Le fait le plus amusant concerne l'avocat.

Le Philippin sera étonné, voire même choqué de voir les Occidentaux déguster un avocat en vinaigrette, farci de crevettes, de crabe, en un mot, en hors d'oeuvre.

Aux Philippines, l'avocat se consomme en dessert, soit en crème glacée ou en lait fouetté.

Il suffit de détacher la chair à l'aide d'une cuillère et de la réduire en purée avec du lait et du sucre et y ajouter de la glace.

On peut aussi le faire au mélangeur électrique quoique cet appareil se retrouve surtout dans la restauration.

Certains y ajoutent de la crème ou du lait concentré.

Avocats farcis :

Cette recette nous vient de la région de Tampico.

Pour 4 personnes, prenez 2 gros avocats
- 1 petite boîte de thon en flocons,
- 1/4 d'oignon haché fin, 1 oeuf cuit dur tranché,
- 6 à 10 cl de mayonnaise,
- 1 petite branche de céleri,
- 1 citron vert,
- du sel et du poivre au goût.

Enlever "les fils" du céleri et hacher finement si vous n'utilisez pas une branche du coeur.

Mélanger tous les ingrédients sauf les avocats.

Couper les avocats en deux, retirer le noyau.

Arroser tout de suite de jus de citron vert pour empêcher l'oxydation.

Retirer la chair des avocats en prenant soin de préserver l'écorce.

Mélanger la chair des avocats avec les autres ingrédients, farcir et servir rapidement.

Purée d'avocats, appelée Guacamole.
- 2 avocats,
- 1/2 citron pressé,
- 1 gousse d'ail émincée finement,
- 1 tomate pelée, épépinée et découpée en petits dés,
- 1 cuillère à soupe de sauce chili.

Réduire l'avocat en purée, mélanger ensemble tous les ingrédients.

Servir avec des crudités, des chips, du pain de campagne.

Variantes :
Selon les régions, on accentue le caractère du guacamole l'acidité en ajoutant plus de sauce chili ou quelques gouttes de sauce-piment.

Pour une préparation plus crémeuse, incorporer quelques cuillerées de crème sûre ou de yogourt, rarement de mayonnaise car l'avocat est trop riche par lui-même.

Enfin, la Salade d'avocats fraîcheur:
- 6 avocats,
- 1 salade frisée ou scarole,
- Quelques suprêmes d'orange ou de mandarine,
- 6 asperges vertes,
- 6 coeurs de palmier,
- des pignons de pin,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange,
- 1 cuillères à thé de miel .

Trancher l'avocat, couper les coeurs de palmier en fines lamelles.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus d'orange et le miel. Disposer la laitue déchiquetée, déposer dessus les tranches d'avocat, les asperges, les suprêmes d'orange, les coeurs de palmier.

Arroser de vinaigrette, ajouter les pignons de pin et servir bien frais.