Cuisiner l' aubergine.

L'aubergine est une solanée potagère annuelle cultivée pour ses fruits. Tiges dressées, feuilles entières oblongues et d'un vert grisâtre, fleurs solitaires d'un violet terne. L'aubergine aime la terre bien fumée.
Les principales variétés sont :

Aubergine violette longue : Long fruit en massue, convient pour le midi.

Aubergine violette longue hâtive, pour le centre et le nord.

Aubergine violette naine très hâtive, fruit ovoïde, mais presque noir.

Aubergine blanche, dite pondeuse, plante aux œufs , est une variété d'ornement dont les fruits rappellent les œufs de poule. Semée en février et mars, elle apparaît sur les marchés d'août à fin octobre. Ce légume-fruit n'est bon qu'à sa maturité parfaite. Avant il est dur et fade, après, amer. Choisissez des fruits non ridés, fermes au toucher. Une aubergine pèse en moyenne de 120 à 130 grammes. Il est utile de faire toujours dégorger. L'aubergine au sel avant de la cuire. L'aubergine renferme des glucides 5,1, quelques traces de vitamines. Ce légume est à consommer selon la saison, en évitant de la faire frire. Elle est quasiment pas calorique avec seulement 27 calories pour 100 grammes.

Aubergines à l'iatlienne:
ail, aubergines, huile d'olive.

Couper les aubergines en rondelles moyennement épaisses. Chauffer une poêle vierge de tout éléments gras, et placer les ronds d'aubergines sur cette poêle. Les retouner de temps en temps.

Une fois cuites -vérifier à l'aide d'une pointe de couteau, les placer sur une plat et intercaler les tranches d'aubergines avec des morceaux d'ail coupés. Une fois le plat rempli, verser un peu d'huile d'olive, et servir très froid en entrée.