L'asperge sauvage

Joli nom ! C'est beau, c'est tendre, c'est coloré, quoi de plus pour décorer vos plats ! Quelques-unes suffisent pour personnaliser vos présentations ... en plus, tout se mange ... même la tige qui n'est pas filandreuse ! Cette variété est typiquement française et récoltée en lisière des bois, sur les talus au bord des chemins. La période de pousse est très courte : 3 à 4 semaines de début mai à fin mai. Trop vieille, l'épi s'ouvre et jaunit très vite, c'est pourquoi Francep International s'est organisée pour surgeler tous les jours l'asperge jeune aux épis bien verts et fermes. Notre conseil : Les cuire à la vapeur 2 à 3 minutes maximum pour conserver un peu de croquant. Chaud ou froid, c'est selon vos goûts et vos envies !

Revenons aux asperges non sauvages et découvrez avec moi une façon toute simple d'utiliser vos asperges.
Asperges aux citrons confits : Prenez
des écorces de citrons confits au sel,
des asperges, une grosse noix de beurre
une poignée de cerfeuil, du sel et du poivre. Beau mariage, mais sur une autre planète: celui de l’asperge et du citron confit. Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir très doucement une fine julienne d’écorces de citrons confits au sel. Ajouter les queues des asperges pelées et laisser cuire 10 minutes à couvert, à feu doux. Au bout de ce temps, ajouter les têtes d’asperges et comptez encore entre 5 et 10 minutes: tout dépend des asperges à savoir depuis quand ont-elles été cueillies, du temps qu’il a fait: plus le temps a été beau, plus l’asperge a poussé vite, en restant tendre. Salez, poivrez, servez très chaud, saupoudré de cerfeuil.
Plus simple encore les Asperges d'Alsace
Lavez et épluchez les asperges. Laissez-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Egouttez les asperges à l'aide d'une serviette en prenant soin aux têtes fragiles. Servez avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette suivant le goût de chacun.
Je ne vous avez pas menti, sur ces bons conseils, bon appétit!