La Bette, Blette ou Poirée est une plante potagère bisannuelle, qui n'est qu'une variété de la betterave commune, dans laquelle la culture a développé les feuilles, et notamment le pétiole et la grosse côte, dont l'ensemble charnu est appelé carde.

Semez en avril , pour couper les premières feuilles de bette, une à une, en juillet. Il en naît de nouvelles plus tendres jusqu'à la fin octobre.
Les limbes des feuilles de bette, plus ou moins verts, se consomment cuits comme les épinards, seuls ou mélangés à l'oseille, dont ils atténuent un peu l'acidité. Les cardes pétiole et côtes, coupées en tranches et privées des fils qui existent parfois sur l'épiderme, sont cuites et apprêtées comme le cardon.La bette est un légume sain et agréable. La bette est riche en vitamines et sels minéraux, légère en glucides.Crue ou cuite, sa valeur calorique pour 100 grammes est de 33 .
A préférer cuit ou dans un potage. La bette crue est laxative.