Tout comme son voisin le chou pommé, le chou-fleur a de multiples talents cachés ! Le chou-fleur cru est une excellente source de vitamine C, d'acide folique et de potassium. Comme tous les membres de la famille des Crucifères, il serait anticancéreux.

Le chou-fleur cru est une excellente source de vitamine C, d'acide folique et de potassium; il contient de la vitamine B6 et de la niacine. Cuit, le chou-fleur est une excellente source de vitamine C et de potassium; il est une bonne source d'acide folique; il contient de la vitamine B6 et du cuivre.

Le chou-fleur contient de l'acide citrique et de l'acide malique. C'est le plus digestible de la famille des choux. Comme tous les membres de cette famille, il aurait des propriétés anticancérigènes. Sa valeur énergétique modérée, associée à un apport minéral vitaminique bien diversifié, rend le chou-fleur tout à fait interressant nutritionnellement. Sa richesse en vitamine C mérite d'être mieux connue: une portion de 200g de chou-fleur cuit permet de couvrir la plus grande partie des besoins quotidiens en cette vitamine. Tout comme son voisin il se digère plutôt mal, et les moyens d'améliorations sont identiques: deux cuissons rapides. De même les substances azotés du chou-fleur permettent une protection vis-à-vis de certains cancers.