Lavé, divisé en petits bouquets placés dans une boîte hermétique, ils se conservera plus de quatre ou cinq jours. Bien blanches, les florettes du chou-fleur doivent être régulière et présenter un grain fin et sérré. L'aspect des feuilles qui l'enveloppent est un bon gage de fraicheur.
Ce légume-fleur se congèle facilement et peut ainsi se conserver 6 mois. Il suffit defaire blanchir les bouquets et de bien les égouttés.