Lavé, divisé en petits bouquets placés dans une boîte hermétique, ils se conservera plus de quatre ou cinq jours.

Bien blanches, les florettes du chou-fleur doivent être régulière et présenter un grain fin et sérré. L'aspect des feuilles qui l'enveloppent est un bon gage de fraicheur.
Ce légume-fleur se congèle facilement et peut ainsi se conserver 6 mois. Il suffit defaire blanchir les bouquets et de bien les égouttés.

A l’approche des grands froids, coupez au ras du sol les tiges des choux-fleurs et supprimez les feuilles. Portez les dans un local sec et aéré, à l’abri des rayons solaires, et suspendez tous les choux-fleurs par la queue à une tringle et sans qu’ils se touchent.

Ils se flétrissent au bout de 10 jours, mais, même deux mois plus tard, il reprennent en partie leur fraîcheur par un séjour de 24 heures dans l’eau avant l’emploi.

Le chou-fleur doit être choisi très blanc et très serré. On l’épluche et on le fait tremper quelques minutes dans de l’eau acidulée d’une cuillerée de vinaigre, si on craint qu’il contienne quelques chenilles.

Relaver à l’eau fraîche. Faire cuire à grande eau salée bouillante, dans trois eaux différentes; aussitôt que le chou-fleur est tendre sous la pression du doigt, le retirer et l’égoutter. Il est plus diététique de manger le chou-fleur cru. Le chou-fleur n'a que 30 calories pour 100 grammes.