Quelle bonne mine !

La carotte est un des légumes les plus familiers et consommé pour toutes ses qualités nutritionelles.La carotte crue est une excellente source de vitamine A et de potassium; elle contient de la vitamine C, de la vitamine B6, de la thiamine, de l'acide folique et du magnésium. La carotte cuite est une excellente source de vitamine A, une bonne source de potassium et contient de la vitamine B6, du cuivre, de l'acide folique et du magnésium.
Bien mastiquer la carotte crue permet d'assimiler une plus grande quantité d'éléments nutritifs. On lui reconnaît de nombreuses propriétés médicinales, notamment celles d'être diurétique, reminéralisante, vermifuge, antidiarrhéique, tonique et antianémique. Son rôle pour le maintien d'une bonne vision est bien connu. Crue, râpée et appliquée en cataplasme, elle serait utile pour soulager les brûlures. Son jus hautement régénérateur semble particulièrement bénéfique pour le foie. Une consommation abusive de carottes colore la peau de jaune à cause de la présence du carotène. Ce phénomène fréquemment observé chez les enfants en bas âge est sans danger.

Les semences de carotte en infusion (1 c. à thé pour 250 ml d'eau bouillante) auraient des effets carminatifs, apéritifs, diurétiques et emménagogues.
C'est un légume parfaitement toléré, dont les fibres ont une fonction régulatrice sur le transit intestinal, et qui assure un apport de sécurité en provitamine A. Elle joue ainsi un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, et fait partie des aliments qui semble les plus efficaces pour s'opposer à l'apparition de certains cancers. Elle offre de très nombreuses possibilités de préparation, elle est aussi agréable à déguster crue et râpée cuite, en plaats de légumes ou dans un potage.