Une fraîcheur apparente !

D'une couleur intense, bien brillantes, les carottes doivent laisser leur fraîcheur transparaitre.Les feuilles vigoureuses et vertes des carottes en sont un gage supplémentaire. Profitez en, d'autant plus que ces fanes ne sont pas l'apanage des seuls primeurs: les carottes pevent être présenter en botte tout au long de l'année.
La jeunesse goûteuse des carottes primeurs n'a d'égale que leur fragilité: elles ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Les carottes de conservation se gardent au moins une semaine dans le même endroit.
Les carottes entières ou émincées légèrement grattées et blanchies, supportent très bien la congélation. Choisir des carottes fermes et bien colorées. Ce légume est habituellement vendu sans ses fanes (tiges et feuilles) que l'on enlève à la cueillette pour diminuer la perte d'humidité. Si les fanes sont présentes, elles doivent être fermes et bien colorées. Écarter les carottes amollies, aux parties détrempées ou qui ont commencé à germer.

Conservation. Les carottes se conservent assez facilement. Les placer au réfrigérateur, elles se conserveront entre 1 et 3 semaines 2 semaines pour les carottes nouvelles. Prendre soin de les envelopper, car elles perdent beaucoup d'humidité lorsqu'elles sont laissées à l'air libre. Ne pas les mettre dans un sac hermétique; il se crée alors de la condensation qui les fait pourrir; percer quelques trous dans le sac ou y mettre une feuille de papier absorbant. On peut stocker les carottes dans un endroit sombre, frais (1 °C), humide (93 à 98% d'humidité) et bien ventilé. Plus la température est basse, plus elles garderont leur saveur longtemps. Ne pas entreposer les carottes près des fruits ou des légumes qui dégagent beaucoup de gaz éthylène, telles poires, pommes ou pommes de terre, car elles mûriront trop rapidement et deviendront amères. Une des meilleures façons d'entreposer les carottes consiste à les enfouir dans du sable sans les laver; elles se conserveront ainsi jusqu'à 6 mois. Les carottes peuvent hiberner dans le jardin, bien enterrées et recouvertes de paillis; on les récolte au besoin et ce, à condition qu'il n'y ait pas de grands froids. Les carottes se congèlent facilement. Préalablement blanchies 3 min si elles sont coupées ou 5 min si elles sont entières, elles se conserveront pendant 1 an à - 9 °.
Plante potagère bisannuelle, la carotte est cultivée pour sa racine charnue rouge ou jaune. Les variétés rouges de carotte sont plus estimées. Feuilles vertes très découpées; les tiges florales apparaissent la deuxième année; fleurs blanches, petites, en ombrelle.

La carotte se plaît en bonne terre ameublie et fraîche. Quatre semis espacés permettent de récolter des carottes toute l'année :

en décembre, sur couche, récolte à partir de fin mars
en février, sur couche, récolte fin mai
en mars, en pleine terre, récolte en juin
en mai ,pour la provision d'hiver.
On ne récolte souvent que les deux derniers semis.

La carotte apparaît sur les marchés toute l'année. Elle n'est plus nouvelle à partir du 15 juin.

C'est une racine peu nutritive, mais agréable, saine, diurétique et rafraîchissante. Cependant , si elle n'est pas réduite en purée, elle est d'une digestion difficile surtout pour les enfants. Elle a une grande importance culinaire. Son suc sert à colorer le beurre. Les fruits se rapprochent de ceux du fenouil et de l'anis par leurs propriétés; on en fait des liqueurs.

Dans la carotte, la partie centrale est la plus cellulosique, la plus ligneuse la partie périphérique est la plus riche en sucre. Il en résulte qu'on doit les gratter, même les vieilles, et non les peler.

La carotte contient en moyenne 7 % de sucre, des phosphates, des sels alcalins et une huile volatile qui lui donne son odeur. Elle pèse en moyenne de 250 à 300 grammes.

La carotte fraîche est riche en carotène (ou provitamine A), en vitamine C , puis en moindres doses, en vitamines B1 et B2, c'est un parfait légume de régime avec 41 calories pour 100 grammes.

Bouillie, la carotte perd toutes ses qualités. En conserve, elle n'a plus que 31 calories et ses vitamines ont disparu encore davantage.