Le concombre .

La grenouille qui se voulait aussi grosse que le boeuf, avait écrit"Esope"le fabuliste grec que pompa Jean de la Fontaine...Un cornichon qui s'étend, s'enfle et se travaille pour égaler le concombre en grosseur !...
Mais l'histoire ne dit pas si le cornichon avait lu "Esope".

Utilisation
Râpé ou coupé en long, en tranches ou en dés, le concombre cru peut être accompagné de vinaigrette, de yogourt ou de crème aigre; il peut aussi être farci de fruits de mer. On le prépare également en salade composée, à la grecque ou à la menthe.
Le concombre peut aussi être cuit, confit ou mariné. Il fait d'excellents potages, comme le célèbre gaspacho espagnol; il accompagne viandes et poissons et se met dans les ragoûts ou peut être cuisiné au gratin, ou à la béchamel. On peut le sauter ou le préparer à l'étuvée. Réduit en purée, il peut remplacer jusqu'aux trois quarts l'huile d'une vinaigrette, ce qui diminue considérablement les calories.

Cultivé depuis des millénaires, on le trouve en Inde orientale en 1500 avant l'ère chrétienne.
5000 ans avant Jesus-Christ, le concombre était connu des chinois et depuis des siècles était très répandu dans les pays d'Asie.
3500 ans avant notre ère, les Egyptiens le consomme, les Ebreux appréciaient sa fraîcheur. Cultivé également en Grèce, en Italie, il apparait en France au Moyen-Age. Ce légume est très apprécié des têtes couronnées.

Le concombre est un légume des pays temperés, même si un plant sauvage de concombre à été trouvé au pied de l'Himalaya !

Le concombre est un cousin du melon, il a aussi un lien de parenté avec la citrouille et le potiron car ce sont des lianes rampantes.

Le concombre a une saveur insipide, il est aqueux et désaltérant. La présence de cucurbitacine C provoque une certaine amertume que les jardiniers essaient de supprimer par hydratation.

Il est rafraîchissant, dépuratif, diurétique. Un petit inconvénient cependant, mangé cru, il est amer et peut être mal supporté par les estomacs fragiles.
Le concombre se déguste cru, pour cela il doit être très frais, non frippé, épluché et dégorgé dans du sel pour ôter l'amertume.
Il se prépare en salade avec du citron, de l'huile d'olive, avec une sauce au yaourt ou encore de la crème fraîche.

Il peut également être cuit pour être farci avec du riz, des champignons, des olives et une pointe d'ail.
Ou bien mangé comme les anglais le font, en soupe !

Préparation

Le concombre est consommé cru la plupart du temps, mais il peut aussi être cuit; il s'apprête alors comme la courgette, qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes.

Enlever les graines lorsqu'elles sont dures. On peut laisser la pelure, surtout si le concombre est bien frais, pas trop volumineux et qu'il n'est pas enduit de cire.

Certaines recettes suggèrent de laisser dégorger le concombre (il s'agit de le saupoudrer de sel) afin qu'il perde de l'eau et de son amertume. Sa chair deviendra molle et son arôme sera moins prononcé, mais il sera plus digeste; il faudra veiller à bien l'égoutter pour éviter que la préparation à laquelle il est ajouté ne devienne trop liquide.