C'est la plus connue. Elle a une peau brillante, une forme allongée et se consomme jeune. La couleur peut varier de la verte pâle de la «Blanche de Virginie » à la verte foncée pour la « Sardane ». Il existe également la courgette-fleur, la mini-courgette, la longue de Saumur et la Reine des noires.

La courgette jaune :
Elle a une forme plus droite, une chair ferme. On la trouve en France, d'avril à octobre.
La courgette- patisson :
Verte pâle, jaune ou blanche, elle a une chair plus ferme mais un goût identique à celui de la courgette.
La courgette italienne :
Elle est très longue et fine et essentiellement cultivée en Italie.

Sa saison préférée
Comme la plupart des légumes, on la trouve dans nos assiettes tout au long de l'année. Mais, c'est de mai à septembre qu'elle est la meilleure. Brillante, ronde et savoureuse à souhait. L'hiver, elle provient surtout d'Espagne et d'Afrique du Nord. Sachez reconnaître la « Diamant », verte pâle et sans graines, la « Tamino » plus allongée et la « Grisette de Provence ».

Comment la choisir
La courgette doit être ferme avec une peau saine et brillante. Sa couleur doit être régulière et sans tâches.