Garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais. Elles se conservent de quelques semaines à plus de 6 mois. Certaines renforcent leur goût si on attend quelques temps avant de les manger. La citrouille n'a pas toujours été une tête fantomatique accrochée dans la fenêtre un soir d'Halloween pour chasser les esprits des morts... Dans les premiers temps de la colonie, la paysanne récoltait les citrouilles dans son jardin à la tombée de l'automne. Elle réservait toujours quelques citrouilles de la taille d'un melon pour les cuire sous la cendre et les manger comme des pommes de terre au four.

Tarte à la citrouille : Dans certaines régions de France, on assaisonne la tarte d'un peu de sel et de poivre pour la servir au déjeuner comme repas léger. Prête en 15-20 minutes, la cuisson est de 25-30 minutes. Economique et facile. Prendre 300 grammes de chair de citrouille sans écorce, sans fibres et sans pépins coupée en cubes, 50 grammes de sucre, 50 grammes de beurre,
1 dl de crème épaisse, 3 oeufs, 250 grammes de pâte brisée, cannelle ou gingembre. Faire cuire la chair de citrouille dans 4 c. à s. d'eau dans une casserole à couvert sur feu doux pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle devienne en purée.
Enlever le couvert et continuer la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter à la purée le sucre, le beurre, la crème et les oeufs battus. Assaisonner, rouler la pâte, tapisser une assiette creuse à tarte, piquer le fond, verser la préparation sur la pâte, enfourner dans un four préchauffé à 180° C. pendant environ 30 minutes.
Haricots frits à la citrouille :
Phad thua song kruang. Donnez du goût à vos haricots blancs!
La préparation est de 15 minutes + 1 nuit de trempage des haricots. La cuisson d' 1 heure 20 minutes.
Très facile. Prendre 500 grammes d'haricots blancs, 200 grammes de chair de citrouille coupée en dés, 1 gousse d'ail écrasée, 3 c. à s. de sauce soya claire, 2 c. à s. d'huile végétale,
2 c. à s. de sauce soya épaisse, 1 c. à s. de sucre, quelques feuilles de citronnelle, 125 ml de bouillon de poulet ou d'eau, et du sel. Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide toute la nuit, égoutter,
mettre dans une casserole, recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Laisser cuire sur feu moyen environ 1 heure ou jusqu'à cuisson complète.
Egoutter, passer sous l'eau froide, faire tremper pendant 15 minutes avec la sauce de soya épaisse. Pendant ce temps, dans une poêle, faire frire l'ail dans l'huile, dès que l'ail commence à colorer, ajouter les dés de citrouille et faire revenir 3 minutes.
Verser 125 ml de bouillon ou d'eau, ajouter la sauce soya claire, le sucre et les haricots, échauffer le tout 5 minutes et servir.