Les graines de citrouille...

Pour retirer facilement les graines de citrouille, il faut de la persévérance, ne pas avoir peur de s'en mettre plein les doigts, et quelques notions d'anatomie "cucurbitale". En effet, des filaments courent d'une paroi à l'autre au coeur de la courge. De ces filaments partent une quantité impressionnante d'autres fils qui, eux, retiennent les graines en grappes, enfilées les une derrière les autres. Pour retirer les graines, on peut arracher les filaments puis tenter d'extraire minutieusement et avec acharnement toutes les graines une à une, au péril de notre santé mentale. Pourtant, la citrouille n'est pas un ennemi à affronter. C'est un merveilleux légume docile, doté d'un ingénieux système interne facilitant la tâche de l'évidage . . . Ses filaments ne sont pas redoutables, ils sont bénis : Si l'on prend dans la main un filament à partir d'un bout, en le laissant glisser entre les doigts, les grappes s'effritent et les graines tombent gentiment dans le creux de la main. C'est facile, élégant et simple.

Retirer les filaments : Soulever les fils et couper les extrémités au couteau. Enlevez-en le plus possible. Pour ce que vous n'aurez pu retirer, découpez une mince couche de chair sous les filaments à l'aide d'une solide cuillère de métal. Vous allez perdre un peu de cette chair, mais vous ne perdrez pas votre sang froid.
Éplucher la citrouille : Je n'ai pas encore trouvé le moyen le plus rapide. Mais je pense que faire des segments minces est encore la meilleure solution. Vous les épluchez ensuite comme des quartiers de pommes. Ou encore, vous coupez ces segments en cubes moyens, dont vous séparez l'écorce d'un coup de couteau.
Faire la purée : On peut assécher les cubes pelés une nuit à l'air ambiant. Cette première étape est utile, car la citrouille rend beaucoup d'eau à la cuisson. Ainsi déshydratée, la purée sera plus vite égouttée. On cuit dans très peu d'eau. Arrêter quand la mixture est presque en purée. Il faut remuer souvent pour bien défaire les cubes et éviter de faire coller. Puis on écrase et on égoutte. La purée doit être la plus consistante possible.
Cela peut prendre jusqu'à une nuit d'égouttage si l'étape du séchage n'a pas été faite. Compter en moyenne 3 à 4 tasses de purée par citrouille moyenne.
Grignotine ou hors d'oeuvre,
Graines de citrouille rôties :
Laver les graines, enlever la pulpe et les filaments. Laisser sécher, étaler sur un linge ou une plaque pendant la nuit. Étaler les graines sur une tôle à biscuits en une seule couche. Mettre au four à 90°c pendant une heure et demie
-ne pas les faire dorer, elles doivent rester pales-. Assaisonner au goût : Soit simplement du sel, soit quelques gouttes de sauce Worcestershire, soit encore le mélange suivant ...
Pour 1 tasse de graines :
1 1/2 c. thé d'huile
1/2 c. thé de sauce Worcestershire
1/4 c. thé sel d'oignon.