Le cornichon est le jeune fruit de certaines variétés de concombres. On le confit dans le vinaigre. Dans les conserves préparées, préférez les cornichons d’un jaune verdâtre aux cornichons trop verts, parfois colorés avec un sel de cuivre.

Cette addition se reconnaît en piquant un cornichon à l’aide d’une aiguille à coudre qui se recouvre, au bout d’une minute, d’une couche jaune terne de cuivre métallique. Le cornichon contient très peu de sucre 2,2 et n'a que 13 calories pour 100 grammes. Une variété de cornichon doux contient beaucoup plus de sucre 61 et 141 calories.