Le cornichon est une variété de concombre particulièrement fertile dont les fruits récoltés très jeunes servent à la fabrication de condiment. Les cornichons sont faciles de culture ils n'ont pas besoin de taille et leur production se fait rapidement en 50 jours. Il existe des nouvelles variétés buissonnantes non coureurs. Ils sont récoltés lorsqu'ils ont 4 à 8 centimètres à tous les trois jours, sinon les plants cesseront de produire.
Les concombres demandent plus de doigté. Ils peuvent être laissés à ramper au sol ou palissés. Il en existe des variétés gynoïques qui ne portent que des fleurs femelles. Un plant non gynoïque leur est indispensable tous les 6 à 8 mètres. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils atteignent la longueur voulue soit 15 à 20 centimètres, sans les laisser trop mûrir car cela arrête la production.
Le cornichon: Le cornichon est le jeune fruit de certaines variétés de concombres. On le confit dans le vinaigre. Dans les conserves préparées, préférez les cornichons d’un jaune verdâtre aux cornichons trop verts, parfois colorés avec un sel de cuivre. Cette addition se reconnaît en piquant un cornichon à l’aide d’une aiguille à coudre qui se recouvre, au bout d’une minute, d’une couche jaune terne de cuivre métallique. Le cornichon contient très peu de sucre 2,2 et n'a que 13 calories pour 100 grammes. Une variété de cornichon doux contient beaucoup plus de sucre 61 et 141 calories.

Cette addition se reconnaît en piquant un cornichon à l’aide d’une aiguille à coudre qui se recouvre, au bout d’une minute, d’une couche jaune terne de cuivre métallique. Le cornichon contient très peu de sucre 2,2 et n'a que 13 calories pour 100 grammes. Une variété de cornichon doux contient beaucoup plus de sucre 61 et 141 calories.