la fève à aussi une histoire .

Aliment universel, dans l’Antiquité, tout le monde mange des Fèves. Il faut la comparer à notre pomme de terre, transformable à l’infini.
La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires.
La fève verte est un légume sain, savoureux et assez riche 9% de matières féculentes et sucrées, 5% de matières azotées. Desséchée au four et décortiquée, la fève constitue un aliment très nourrissant 55% de matières féculentes sont sucrées.
Quand vous achetez des fèves sèches, choisissez les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme; les fèves trop brillantes sont souvent de très vieilles fèves passées à la glycérine.

Une violette un peu oubliée, mais qui n’a pas dit son dernier mot !
On plante les fèves fin février, fin avril pour les cueillir de juin à fin juillet.
Pytahgore, philosophe et gourou charismatique interdit la consommation des fèves pour des raisons un peu compliquées de réincarnation !
Brillat Savarin la qualifiait de « manger des Dieux ».
La fève est un légume un peu oublié pour des raisons de régimes hypocaloriques, préocupation de poids. De plus sa préparation est assez longue.
La petite fève de l’Epiphanie a été remplacé pr une baigneur ou un poisson en porcelaine….les temps changent.
Il existe différentes variétés de fèves. Ainsi nous pouvons trouver :
- l’aquadulce dont la cosse est très longue et renferme 8 à 9 grains.
- La Seville qui est très hâtive et très productrice. Sa cosse renferme 6 grains.
- La précoce d’Aquitaine qui est la meilleure variété. On apprécie les graines qui peuvent être consommées crues avec un morceau de beurre et du sel.
Les modes changent.
Autrefois, la fève était bannie de l’alimentation pour éviter de grossir alors que maintenant les nutritionnistes en recommande sa consommation…allez savoir !
En attendant, c’est un légume riche en protéines (très utile si vous consommez peu de viande), pas si riche que ça en calorie (60 cal pour 100 grammes), riche en vitamine C. Le meilleur moyen pour pouvoir bénéficier de sa richesse en vitamine C est de la consommer crue.
Comment la consommer ?
Par chance, si vous trouvez de fevettes tendres et croquantes, il faut les déguster à la mode corse ou provençale c’est-à-dire toutes crues juste écossées.
Elles peuvent être cuites rapidement dans de l’eau bouillante (1 minute suffit) puis refroidies à l’eau glacée. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de sariette et d’un filet d’huile d’olive.
Il faut mériter la fève parce qu’il faut la deshabiller deux fois de suite, mais quel bonheur lorsque l’on découvre sa saveur douce et inimitable !