La fève est un légume un peu oublié pour des raisons de régimes hypocaloriques, préocupation de poids. De plus sa préparation est assez longue.
La Fève fraîche: Bien pourvu en protéines d'origine végétale, pratiquement dépourvu de graisses, ce légume renferme une proportion élevée de glucides, de vitamines et de fibres. D'un point de vue nutritionnel, elles contiennent d'intéressantes quantités de fibres, de glucides et sont très pauvres en lipides.

Valeur nutritionnelle:
Pour 100 g: 60 kcalories soit 251 kJoules. Glucides: 8 à 10 g;
Protéines: 5,4 g; Eau = 82 g
Fibres: 6,5 g; Potassium: 210 mg
Phosphore: 105 mg; Calcium: 24 mg
Magnésium: 18 mg; Fer: 1 mg
Vitamine C: 28 mg; Vitamine B1: 0,05 mg
Vitamine B2: 0,07 mg; Vitamine B3:2 mg;
Vitamine B5: 2,3 mg; Vitamine B6: 0,07 mg; Vitamine E: 0,5 mg.
Caractéristiques diététiques: Bien pourvue en protéines d'origine végétale, pratiquement dépourvue de graisses, elle renferme une proportion élevée de glucides ou hydrates de carbone. Ses apports en vitamines B surtout B1, B2 et B3 sont élevés .
100 g de fèves crues couvrent 10 à 20 % de l'Apport Journalier Recommandé. Intéressante aussi, sa teneur en vit.C. Elle fournit des quantités appréciables de minéraux. Ses fibres sont abondantes. Leur effet est renforcé quand les fèves sont consommées crues.
Crues ou cuites, Les fèves fraîches se récoltent de mars à juillet: encore semi-immatures, pour les fèves précoces que l'on peut consommer crues, ou aux 3/4 du développement, pour les fèves à consommer fraîches, mais cuites. Les fèves sèches sont récoltées plus tardivement. Dans l'alimentation des végétariens, les fèves peuvent être associées aux céréales, car on améliore ainsi la qualité nutritive de leurs protéines.