Ci-contre, photo d'une fève séchée.

Légumineuse délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou réduite en purée. On cuit la fève sèche, avec ou sans la peau, pendant environ 2 1/2 h.

En cuisine, les fèves se marient à merveille avec le cumin, le citron confit et les olives.
Comptez environ 400 g de fèves par convive. Une fois écossées, débarrassez-les de la fine peau blanche qui les enveloppe en les ébouillantant puis arrosez-les d'eau glacée pour qu'elles conservent l'éclat de leur vert tendre.