A chaque haricot, sa petite astuce...
Ne laver les haricots frais qu'au moment de les cuire; prendre soin tout d'abord de casser les deux extrémités et de faire suivre les fils (si nécessaire).
La cuisson des haricots verts et pourpres frais requiert un certain soin car ils perdent leur couleur. La durée de cuisson varie selon le mode utilisé, la taille des haricots et s'ils sont entiers ou coupés.
Ne laver les haricots frais qu'au moment de les cuire; prendre soin tout d'abord de casser les deux extrémités et de faire suivre les fils (si nécessaire).
La cuisson des haricots verts et pourpres frais requiert un certain soin car ils perdent leur couleur. La durée de cuisson varie selon le mode utilisé, la taille des haricots et s'ils sont entiers ou coupés. Les cuire le plus brièvement possible, car ils sont plus savoureux, plus nutritifs et plus colorés lorsqu'ils sont encore croquants. Prévoir de 5 à 15 min pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur.
Les haricots secs se cuisent après trempage (voir Introduction). Le temps de cuisson des nombreuses variétés de haricots varie de 1 1/2 à 2 h
Chili con carne
Temps de préparation total : 45 minutes, 10 portions
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
2 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon haché
3 carottes hachées, fraîches, facultatif
3 branches de céleri hachées, facultatif
1 poivron vert ou rouge, haché facultatif
2 c à s d'assaisonnement au chili
500 g de boeuf haché, très maigre
1 grosse boite de tomates pelées en conserve, hachées (facultatif)
540 ml de haricots rouge
cheddar râpé
Préparation
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le poivron, le boeuf haché et l'assaisonnement au chili, jusqu'à ce que le boeuf soit bruni (environ 10 minutes).
Ajouter les tomates et les haricots rouges. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30 minutes).
Parsemer de fromage râpé avant de servir.
VARIANTES
Pour utiliser du boeuf maigre ou ordinaire, ne pas mettre d'huile ou faire revenir le boeuf à part et retirer le gras.
Ajouter, au goût, plus de haricots rouges. |
