Vieille comme...comme une lentille !

Cultivée intensivemment aux prémices de l'histoire, on en retrouve des vestiges dans les tombes Egyptiennes, 2200 ans avant notre ère, mais...

Sa culture remonte à 8000 ans ou elle voyageait dans le bagage des morts pour donner à manger aux divinités.
On retrouve d'ailleurs dans l'ancien testament beaucoup de noms référents à cette légumineuse.
Origine: Cultivée intensivement aux prémices de l'histoire, on en retrouve des vestiges dans les tombes égyptiennes 2 200 ans avant notre ère mais sa culture remonte à 8 000 ans. Elle voyageait dans le bagage des morts pour aller nourrir les divinités.
On relève de nombreuses mentions de cette légumineuse dans l'Ancien Testament sous le nom de adaschum ou adaschis adoptée par le peuple chaldéen, peuple sémite habitant les régions agricoles entre le Tigre et l'Euphrate. Qui ne connaît pas cette histoire de la Genèse qui raconte comment Esaü céda à Jacob son droit d'aînesse en échange d'un plat de lentilles ... Il faut distinguer plusieurs variétés de lentilles:
La lentille verte est de loin la plus cultivée en France. la lentille rouge ou brune, cultivée en Champagne sous l'appelation de lentillon
La lentille blonde, plus grosse
la lentille rose ou corail, provenant d'Afrique du Nord ou du Moyen-Orient
Culture: C'est une plante herbacée annuelle originaire qui pousse sur une petite plante touffue, à tiges très fines et anguleuses de 25 à 75 cm de haut. Les gousses sont courtes mais larges, plates et oblongues et contiennent 1 à 2 graines seulement.
Les graines ressemblent à de petits disques renflés en leur centre et se présentent dans toute une gamme de couleurs. Généralement, elles sont en forme de disque et peuvent être subdivisées en deux grosseurs:
Grosse lentille ou macrospermae
Petite lentille ou microspermae
Fiche culinaire Valeur nutritive
De toutes les légumineuses secs, la lentille est la plus riche en protéine, de 24 à 25 %, en fer et en vitamine B2, et la plus pauvre en matières grasses, 0,6 %. Texture un peu ferme et goût subtil caractéristique adore le persil, la ciboule, l'ail, l'huile, la sauce soya, le yogourt, etc.
Ne nécessite pas de trempage
Calculer 30 à 60 min. de cuisson pour la lentille brune
Réduire à 15 à 20 min. pour la lentille orange les lentilles de "Mona", du nom de l'amphytrionne, se sont converties en une véritable institution à l'époque de la transition espagnole et, c'est autour de ce plat que se sont déroulées d'interminables conversations entre personnalités de toutes tendances politiques. on la nomme dhal . Elle occupe le second plan après le riz dans la cuisine traditionnelle.
on parle de la lentille orange qui est relativement fade. Lens esculenta ou culinaris.
Étymologie: du latin lenticula.
Famille: genre Lens de la famille des papilionacées
Anglais: lentil
Fruit d'une plante herbacée annuelle probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est consommée depuis les temps préhistoriques. Ce fut l'un des premiers aliments cultivés. Des archéologues ont trouvé des graines de lentilles dans des sites d'agriculture du Proche-Orient datant de 8 000 ans; celles-ci étaient consommées avec l'orge et le blé qui sont également originaires de cette région. Ces trois aliments ont été apportés en Europe et en Afrique lors de diverses migrations. La lentille a été introduite en Inde avant notre ère; on la nomme dhal et elle est depuis toujours un aliment de base. On mentionne la lentille dans la Genèse. Aujourd'hui, les plus importants producteurs de lentilles sont la Turquie, l'Inde, le Canada, le Bengladesh, la Chine et la Syrie.

La lentille pousse sur une petite plante touffue à tiges très fines et anguleuses, qui atteignent de 35 à 45 cm de haut. Les gousses courtes, plates et oblongues, mesurent rarement plus de 1,5 cm de long; elles contiennent 1 ou 2 graines. Les lentilles sont divisées en 2 groupes selon leur taille: la variété macrospermae, grosse lentille, et la variété microspermae, petite lentille. Il existe des dizaines de variétés à l'intérieur de ces groupes. Une des plus connues en Occident est la lentille ronde en forme de disque biconvexe, de couleur verte ou brunâtre dont l'écorce est conservée. La lentille peut cependant être plus ou moins arrondie, plus ou moins ovale, plate ou en forme de coeur. Elle est de couleur noire, jaune, rouge ou orange. Certaines se vendent entières, d'autres décortiquées, séparées alors en deux demies comme les pois cassés. La texture et la saveur varient selon les espèces.