Tarte au Camembert et au Haddock, Salade de lentilles vertes :
Une recette originale. À propos du camembert ... " Qui n'a jamais touché la petite mousse blanche d 'un camembert, qui ressemble étonnamment à la surface de la tête d'un champignon ? Personnellement, j'aime retrouver ce goût de champignon doux à l'odeur de noisette chez les camemberts affinés".
À propos de ma Recette au Camembert...
"Le camembert dans une tarte, pourquoi pas ? Une autre façon de sublimer ce fromage dont la rondeur évoque un petit gâteau. Le temps préparation est de 30 minutes. Le temps de cuisson d'1 heure
Pour 6 personnes, prendre 1 pâte brisée
200 grammes de farine, 4 grammes de sel fin, 100 grammes de beurre, 1 jaune d'oeuf.
Garniture : 1 poireau, 20 grammes de beurre, 120 grammes de crème fraîche normande, 100 grammes de camembert,
250 grammes de filet de Haddock,
1/2 litre de lait, 2 oeufs,
Salade de lentilles : 50 grammes de lentilles vertes du Puy cuites,
2 échalotes ciselées, 5 cl de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde,
1 gousse d'ail, huile de noisettes grillées ou de noix, sel, poivre.
Préparation de la pâte -la veille-.
Tamiser la farine, la disposer en fontaine dans une terrine et ajouter une pincée de sel, mettre au centre le beurre, puis sabler avec les mains,
ajouter les oeufs battus, mélanger à la spatule, puis former une boule avec les mains, mettre à reposer au réfrigérateur
Préparation de la garniture et cuisson
Laver puis émincer le poireau, le faire revenir à la poêle avec le beurre, ajouter la crème fraîche et faire cuire environ 15 minutes à couvert,
ajouter ensuite le camembert écroûté et taillé en dés, laisser fondre,
pendant ce temps, faire tremper pendant 10 minutes le haddock dans 250 ml de lait chaud, puis égoutter et émietter,
étaler la pâte brisée dans un moule légèrement graissé et piquer le fond à l 'aide d'une fourchette. Faire cuire à blanc -obtention d'une légère coloration blonde- à four 180 degrés C environ 10 minutes. Mettre la préparation de poireau au camembert dans une terrine, ajouter les oeufs, 250 ml de lait préalablement bouilli, et le haddock émietté, rectifier l 'assaisonnement si nécessaire,
verser le mélange dans la tarte, laisser cuire à 160 degrés C pendant 30 minutes environ. Servir chaud avec les lentilles tièdes assaisonnées de vinaigre, moutarde, huile, échalotes ciselées, sel et poivre.