Le maïs, et son petit grain de folie.

Il met son petit grain de folie dans
nos salades composées, mais pourquoi ne pas lui faire mettre son grain de sel dans nos assiette? Servis en épis de maïs bien sûr...Grillés dans une poëlle, ou encore meilleur au four, accompagné d'un peu de beurre et de sel, c'est un délice. Changer vos habitudes, vous ne le regretterez pas. C'est promis...

L'achat du maïs frais exige certaines précautions si on veut obtenir le maximum de saveur. Examiner les grains: s'ils sont bien frais, un coulis de jus blanc s'en écoule sous une simple pression du doigt; s'ils sont décolorés ou ratatinés, c'est qu'ils sont défraîchis. La perte de fraîcheur se note également par l'état des soies devenues foncées et sèches ainsi que par le manque d'éclat des feuilles ou par des feuilles jaunies.
Délaisser le maïs vendu dans des étalages exposés aux rayons du soleil ou à des températures élevées, car la chaleur accélère le processus qui le rend farineux. Une seule journée passée à 30 °C lui fait perdre jusqu'à 50% de son sucre; à 20 °C, la perte est de 26%.
Conservation: L'épi de maïs perd rapidement sa saveur. On recommande de le consommer le plus rapidement possible, préférablement le jour de l'achat. Si on ne prévoit pas le consommer immédiatement, le mettre au réfrigérateur sans enlever les pelures. S'il est pelé, le conserver dans un sac de plastique au réfrigérateur.
Le maïs frais se met en conserve ou se congèle. L'épi se congèle après avoir été blanchi de 7 à 11 min selon la grosseur ou égrené blanchir d'abord l'épi 4 min, puis l'égrener. L'épi blanchi et congelé se conserve 1 an tandis qu'en grains, il se conserve 3 mois.

Placer la farine et la semoule de maïs dans des contenants hermétiques et les conserver dans un endroit frais et sec. La semoule et la farine de grains entiers complètes rancissent rapidement, étant donné qu'elles contiennent encore le germe. Les conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques; elles se garderont 1 ou 2 ans au congélateur.

El maíz, su vena de loco

Impone su vena de loco en nuestras ensaladas compuestas, pero porque no echa su cuarto a espadas en nuestros platos? Servir en panoja de maíz, claro... tostado en la sartén, o mejor en el horno con mantequilla y sal, es una maravilla. Cambia tu costumbre, no lo lamentará. Seguro...

La compra de maíz fresco necesita tomar precauciones si uno quiere tener el sabor maximum. Examinar los granos: si son frescos, se desprende un jugo blanco al apretarlos; si parecen descolorados o encogidos, pues no son frescos. Se nota que no lo son cuando las sedas son oscuras y secas o cuando las hojas no brillan o son amarillas.
No comprar el maíz vendido en los muestrarios expuestos al sol o a altas temperaturas porque el calor acelera el proceso que lo vuelve harinoso. Un solo día bajo 30°C provoca una pérdida de 50% de su azúcar; bajo 20°C, la pérdida es de un 26%.
Conservación : la panoja de maíz pierde rápidamente su sabor. Hay que utilizarlo cuanto antes, mejor el día en que se compró. Si no se utiliza en seguida, hay que guardarlo en la nevera sin quitarle la piel. Si ya esta pelado, guardarlo en una bolsilla de plástico en la nevera. El maíz fresco puede ponerse en conserva o congelarse. La panoja se congela después de ser sancochada unos 7/11 minutos según el tamaño, o desgranada (sancocharla primero durante unos 4 minutos y desgranarla). La panoja sancochada y congelada puede conservarse un año, mientras desgranado se conserva 3 meses.
Poner la harina y la sémola de maíz en continentes herméticos y guardarlos en un sitio fresco y seco. La sémola y la harina integral de granos enteros se enrancian rápidamente dado que aún contienen el germen. Guardarlos en la nevera en continentes herméticos; pueden ser conservados un año o dos en el congelador.