Tout au long de l'année !

Il existe des variétés de pommes de terre pour tous les goûts. Sachez les choisir selon vos besoins... Choisissez les fermes, sans taches brunes ou vertes, germes ou d'yeux.
Préferez les emballages de papier brun qui ne laissent pas passer la lumière.

Choisir la pomme de terre toujours selon l'utilisation que vous souhaitez en faire:

- Chair farineuse: purées, frites, soupes
- Chair ferme: salades, gratins

De la plantation ...
Au printemps, après la période de gelées, les agriculteurs mettent en terre, des plants, c’est-à-dire des petites pommes de terre germées : c’est la plantation.

Ils vérifient que les plants sont suffisamment espacés pour permettre aux pommes de terre de grossir régulièrement. En France, les surfaces cultivées en pommes de terre représentent environ 100 000 ha.

Des plants sortiront les tiges et les feuilles. Dès leur apparition, les machines mettront la terre autour en forme de butte.

De nouveaux tubercules pousseront ainsi à leur tour dans la terre à l’abri de la lumière.

Pendant l’été, les agriculteurs veilleront à la bonne croissance des pommes de terre, en les arrosant si cela est nécessaire.

A la récolte...
Tout d’abord, il faut bien faire la distinction entre les pommes de terre primeurs qui se récoltent en juin et les pommes de terre de conservation qui se récoltent à pleine maturité, en septembre et octobre et se consomment tout l’hiver et le printemps suivant.

Nous nous attacherons ici plus spécifiquement aux pommes de terre de conservation. A l’automne, lorsque la végétation de la plante est fanée avant les fortes pluies, les producteurs récoltent les pomme de terre à l’aide de machines qui soulèvent la terre et les pommes de terre et les séparent ensuite.

Puis, elles sont transportées à la ferme.

Au stockage...
Aujourd’hui en France, les moyens les plus modernes sont mis en oeuvre pour le stockage. Les pommes de terre sont conservées dans de vastes bâtiments, où les hauteurs de stockage n’excèdent pas 3,50 mètres. La température (de 6 à 8 °C minimum) est contrôlée, ainsi que l’humidité ambiante. Les bâtiments sont ventilés grâce à des systèmes de régulation électroniques. Les pommes de terre peuvent aussi être stockées en caisses-palettes.

Jusqu'à l'étal du primeur...
Lorsque les acheteurs en ont besoin, les producteurs transportent les pommes de terre dans des centres de conditionnement après les avoir réchauffées pour diminuer leur sensibilité aux chocs.

Pendant la manutention, on veille à ce que la température soit supérieure à 10 °C. Dans les centres, les pommes de terre sont soumises à des tests : analyse du taux de matière sèche en relation avec l’aptitude à la cuisson, conformité à la règlementation sanitaire ...

Avant d’être emballées, les pommes de terre sont triées, calibrées et, de plus en plus souvent lavées pour offrir aux consommateurs une pomme de terre de qualité.

Du primeur à l'assiettes...
La pomme de terre est très présente dans l’assiette des français, entre 40 et 45 kg par habitant sont consommés chaque année à l’état frais (plus 25 kg sous forme de frites, chips, purée... d’origine industrielle).

Elle est présente toute l’année chez les primeurs, dans les petits libres services alimentaires, en supermarchés et hypermarchés ...

Dans les rayons fruits et légumes, la pomme de terre occupe une place importante. Elle décline la diversité de ses variétés, de ses couleurs, de ses calibres ... On la trouve en vrac, en filets, en sac papier ou encore en barquette.

COMMENT CHOISIR...
On ne doit pas parler de la pomme de terre, mais des pommes de terre. En effet, on trouve en magasins de nombreuses variétés de pommes de terre (140 cultivées en France), chacune avec ses spécificités et ses aptitudes culinaires. Ce large assortiment multiplie les possibilités de préparation et d’utilisation.

Pour faciliter votre choix, 4 familles : Nature, Familiale, Tradition, Créative, rassemblent les modes de préparation.
Nature, pour les déguster purement et simplement, en toute légèreté !

Elles s'adressent à toutes celles et ceux qui souhaitent profiter des atouts nutritionnels et diététiques des pommes de terre qui leur apporteront l'énergie sans les calories.

Des cuissons simples préservent saveurs et vitamines : à l'eau, à la vapeur, au barbecue, en papillotes.

Familiale, pour renouveler vos plats préférés!
On peut avoir une grande famille à nourrir et ravir chacun avec des recettes simples et étonnantes par leur diversité. Les pommes de terre se déclinent ici, facilement et rapidement, même en grande quantité.

Retrouvez le bon goût de la préparation maison, économique et unanimement appréciée en frites, purée ou potage.

Tradition, pour renouer avec la gastronomie régionale, les plats intemporels et traditionnels qui font toujours le bonheur des fins gourmets.

Les pommes de terre ont signé un pacte avec la bonne cuisine et les saveurs d'hier et d'aujourd'hui.

Mijotées, au four en accompagnement de viandes ou de poissons, en tartiflette ou en cocotte.

Créative, à découvrir avec curiosité ! dans des recettes modernes, qui séduiront les femmes soucieuses de réussir rapidement des plats à grand effet avec un petit plus d'originalité, retrouvez les tourtes, les gratins, les poêlées...

Ici les pommes de terre prouvent qu'elles sont aussi les reines du plat "tout-en-un" grâce à des associations culinaires inédites ?

Quelques variétés célèbres :

* Amandine :
Elle est née après 15 ans de recherches d'un croisement entre Mariana et Charlotte. Inscrite au catalogue des variétés en 1994, elle plait à l'oeil comme au palais. C'est dans l'ile de Ré (aulourd'hui en A.O.C.) qu'ont été cultivées les premières Amandine.
* Belle de Fontenay :
Elle est apparue à Fontenay-sous-Bois et a été inscrite au catalogue des variétés en 1935. Elle porte aussi le nom de Hénaut et de Boulangère. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.
* BF 15 :
Elle est née en 1947 d'un croisement de Belle de Fontenay et de Flava. On l'utilise en gratins, pommes vapeurs et pommes rissolées.
* Bintje :
Elle est née aux Pays-Bas en 1905. C'est la plus vendue en France. Sa chair farineuse convient pour les potages, les frites et les purées.
* Bleue d'Auvergne :
Variété tardive du Massif Central attestée depuis très longtemps.
* Bonnotte :
Elle a été régénérée par l'I.N.R.A. en 1994. Elle est plantée le 2 février sur un lit de goémons dans l'ile de Noirmoutier pour être récoltée 90 jours plus tard. Sa rareté dans les années 95 et 96 en avait fait un produit de luxe qui avait atteint le prix incroyable de 3000 F lors d'une vente aux enchères.
* Charlotte :
Elle est née en Bretagne en 1981 d'un croisement de Danaé et de Hansa. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.
* Estima :
Elle est née en 1981 d'un croisement d'hybrides non commercialisés. On l'utilise pour les potages, pommes au four, frites, ragoûts et purées.
* Francine :
Elle a été inscrite au catalogue des variétés en 1993. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et gratins.
* Institut de Beauvais :
Elle a été obtenue à l'Institut d'Agriculture de Beauvais en 1884. Elle a un tubercule en forme de coeur, pomme de terre jaune saumonnée teinté de rose autour des yeux et à chair presque blanche.
* Manon :
Elle est née en 1987 d'un croisement entre Ukama et un hybride. On l'utilise pour les potages, pommes au four, frites, ragoûts et purées.
* Pompadour :
Elle est née en 1992 d'un croisement entre Roseval et BF 15 à la station de Breteville. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.
* Ratte :
Elle est née en 1870 et inscrite au catalogue en 1935. Initialement appelée Quenelle de Lyon, Corne de Bouc ou Corne de mouton, elle avait presque entièrement disparu avant d'être remise à la mode par des grands cuisiniers.
* Roseval :
Elle est née en 1950 d'un croisement entre Rosa et Vale. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur, gratins et soufflés.
* Samba :
Elle est née en 1989 d'un croisement entre Roseval et Baraka. On l'utilise pour les potages, pommes au four, en robe des champs et en purées.
* Vittelotte noire :
Elle est attestée avant 1815. Variété tardive estimée pour sa chair ferme d'un violet presque noir, en ragoût, gratin et salade panachée.