COMMENT LES CONSERVER ...
Bien conserver les pommes de terre c’est éviter qu’elles ne germent trop rapidement, qu’elles verdissent ou qu’elles noircissent ...

Durant la conservation, il faut éviter les températures trop élevées qui favorisent l’apparition de germes, ainsi que les températures trop basses qui occasionnent un goût sucré.

Il est donc recommandé de choisir un endroit frais 6 à 8 °C, comme le bac à légume du réfrigérateur.

Les pommes de terre doivent être stockées à l’abri de la lumière pour éviter qu’elle ne verdissent et prennent un goût amer.


Faire de la vraie purée de pommes de terre.

Familiale, le vrai goût du fait-maison pour le plaisir des petits et des grands. Pomme de terre la Solanum tuberosum :

Tubercule d'une plante originaire d'Amérique du Sud utilisé de mille et une façons en cuisine. La pomme de terre se consomme toujours cuite, car elle est composée à près de 20% d'amidon non digestible, qui se transforme en sucre à la cuisson.

La pomme de terre est beaucoup plus qu'un légume d'accompagnement, elle est également à la base de nombreuses préparations tels l'aligot, le gratin dauphinois, la goulache, le rösti suisse ou le ragoût irlandais.

Bien entendu, elle accompagne presque toutes les viandes, volailles et poissons. Son goût parfois jugé fade peut être relevé avec du fromage, de l'oignon, des fines herbes ou des aromates.

Elle s'incorpore bien aux potages, ragoûts et omelettes. C'est un ingrédient de base des croquettes, des quenelles et des gnocchis.

On la transforme en fécule pour la pâtisserie, la charcuterie, les puddings et elle sert d'agent de liaison et d'épaississement.

C'est l'ingrédient de base de la vodka.

La pomme de terre supporte divers modes de cuisson, elle peut notamment être cuite à l'eau, à la vapeur ou au four, être frite, rissolée ou réduite en purée.

Les pommes de terre contenant le moins d'humidité donnent de meilleurs résultats à la friture.

À l'achat, choisir des pommes de terre fermes et intactes, exemptes de germes et de parties vertes. L'exposition de la pomme de terre à la lumière ou au soleil entraîne la formation de taches vertes ou vert foncé. Ces parties vertes donneront un goût amer à la pomme de terre.

Bien brosser la pomme de terre si on la cuit avec sa peau, enlever les yeux et toute trace de verdissement.

La pomme de terre nouvelle n'a pas besoin d'être pelée.

La chair de la pomme de terre noircit au contact de l'air. Pour éviter le noircissement, la cuire dès qu'elle est coupée ou la mettre dans l'eau froide jusqu'au moment de l'utiliser.

Ce bref trempage permet aussi de prévenir l'effritement de la pomme de terre si on renouvelle l'eau pour la cuisson.

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau pour éviter tout contact entre la chair et l'eau.

Eplucher, déposer sur une tôle à biscuit et faire sécher au four. Laisser tiédir un peu puis passer à la moulinette. Ajouter un peu de lait et une noix de beurre. Assaisonner, c'est prêt !

Une vraie purée de Grand - mère !!!
Purée de pommes de terre :
Le temps de préparation total : 25 minutes, pour 4 personnes.

Prendre 5 grosses pommes de terre épluchées, lavées, en quartiers
5 cl soit 3 cuillères à soupe de beurre,
6 cl soit 1/4 tasse de lait chaud,
1 pincée de muscade,
Du sel et du poivre blanc.

Placer les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide salée. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen.

Bien égoutter les pommes de terre cuites et les remettre dans la casserole vide.

Les faire sécher à feu très doux pendant 2 minutes.

Enlever les pommes de terre de la casserole et les passer à travers les mailles d'une fine passoire en les écrasant avec une fourchette, ou utiliser un moulin à légumes. Surtout pas de mixer ou appareil de ce genre, une bonne purée se fait à la main...

Remettre la purée de pommes de terre écrasée dans la casserole. Ajouter beurre et lait chaud.

Saler, poivrer et ajouter la muscade, bien incorporer en mélangeant à la cuillère de bois. Servir aussitôt.