Préférez les courges à la chair ferme et compacte, sans marques ni taches. Les courges d'hiver se conservent jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sec. Emballer et réfrigérer les courges lorsqu'elles sont coupées. Se congèle facilement une fois pelée et cuite. Décidemment ce petit fruit nous simplifie vraiment la vie. Veillez simplement à choisir des fruits sains avec leur pondécule, s'ils sont vendus entiers. La conservation des courges varie selon leur espèces. Comme les courgettes, les pâtissons sont souvent récoltés immatûres et devront alors être consommés le plus vite possible. Cueillies mûres et gardées entières, les courges peuvent être stockées de quelques semaines à plus de 6 mois. Certaines courges pépons vient même leur qualité gustative augmenter au fil de leur conservation.

Bien choisir le potiron ! Le potiron apparaît sur les marchés à l'automne et sa chaude couleur orangée ensoleille les brumes d'octobre. Achetez-le en tranches bien fermes et de couleur vive, coupez-le en gros morceaux, retirez l'écorce très dure, les filaments et les pépins, puis coupez la chair en cubes. Un potiron de qualité se choisit ferme et lisse, exempt de taches ou de marques.
Comment le conserver : S'il est acheté entier, il peut se conserver pendant plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien aéré. S'il est acheté coupé en quartier, sa conservation maximale est de 48 heures.
Rechercher des courges d'été fermes et intactes, avec une peau brillante, sans taches et non craquelées, écarter les courges ternes, car elles manquent de fraîcheur, et les courges qui ont des taches, signes qu'elles ont souffert du froid. Les courges trop grosses sont fibreuses et amères tandis que les courges très petites manquent de saveur. Vérifier soigneusement l'état de la courge d'hiver, car une courge qui n'est pas à maturité sera peu savoureuse et sa peau sera luisante. Une courge trop vieille sera fibreuse et légèrement pâteuse. Choisir une courge intacte et ferme, lourde pour sa taille, avec une peau terne, signe qu'elle a été cueillie à pleine maturité. La courge entière devrait conserver une partie de la tige qui la reliait à la plante, ce qui ralentit sa déshydratation. Écarter une courge d'hiver fendue ou dont la peau présente des taches brunâtres et amollies.
Manipuler les courges d'été avec soin, car elles s'abîment facilement. Les placer dans un sac de plastique perforé et les réfrigérer, elles se conserveront environ 1 semaine. Les laver au moment de les utiliser.
Les courges d'été se congèlent, mais leur chair amollit à la décongélation. Les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur et les blanchir 2 minutes. Une fois congelées, elles se conservent de 3 à 4 mois. Les courges d'hiver se conservent entre 1 semaine et 6 mois selon les variétés à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Le froid les endommage et la chaleur cause une transformation trop rapide de leur amidon. Une température de 10 à 15 °C, un taux d'humidité de 60% et une bonne aération sont recommandés. Laisser une partie de la tige qui reliait les courges à la plante et enlever toute trace de terre. Ne réfrigérer les courges d'hiver que si elles sont coupées ou cuites. Un morceau de courge crue doit être enveloppé d'un film alimentaire et peut être conservé au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Les courges d'hiver se congèlent bien, surtout cuites et réduites en purée. Les congeler par portion est bien pratique lorsqu'on les utilise dans des recettes. Courge à moelle-Cucurbita pepo, est verte et rayée de blanc. Elle ressemble à une courgette de grande taille soit environ 30 cm. Elle doit être ferme et lourde pour sa taille. On peut la farcir, la cuire au four, la gratiner. On en fait parfois de la confiture et du chutney.