C'est si bon...Tendres et sucrés, les petits pois

Au marché, choisissez des petits pois frais, à cosses lisses, brillantes, fermes, à grains fins : les gros grains sont moins délicats. Les variétés à grains ridés sont plus sucrées que celles à grains ronds. Si vous achetez des petits pois en cosse, rappelez-vous qu’ils perdent, à l’épluchage, en moyenne 58% de leur poids.

Les petits pois sont les fruits d'une légumineuse que l'on récolte avant sa maturité. On les considère souvent comme un légume car sa cuisson est moins longue que celle des légumineuses.Les petits pois sont en fait de petites perles tendres et sucrées contenues dans une gousse d'un beau vert vif. Les petits pois sont aussi un féculent car ils contiennent de l'amidon. Ils contiennent aussi 5 grammes de fibres soit 20% de l'apport journalier recommandé. Riche en protéine et glucide, ils sont cependant faibles en gras. Bons fournisseurs de fer, ce sont les "légumes" les plus riches en thiamine (vit B1). Cette vitamine est essentielle à la production de notre énergie. Il y a les pois à écosser que nous consommons le plus souvent en conserve ou congelés et il y a aussi les pois mange-tout, aussi appelés "pois parchemin" ou "pois gourmands". La gousse de ceux-ci est comestible. Très jeunes et très frais, les petits pois pourraient être mangés crus mais la cuisson les rend plus sucrés.
Vive les petits pois congelés car leur goût et leur couleur sont plus prononcés. Toutefois, la technique de congélation utilisée n'est pas des plus faciles! Il faut congeler les petits pois individuellement afin d'éviter qu'ils ne se regroupent pas en pain. Après la cuisson, un convoyeur les emmène dans une chambre frigorifiée et grâce à l'effet d'un convoyeur vibrant qui fait sauter les pois dans les airs, ces derniers se congèlent un à la fois.
Un potage St-Germain est un potage composé de pois.
Pour préparer des pois frais, il faudra calculer 500 grammes de gousses pour obtenir 175 grammes de petits pois.