Les cèpes font partie de la famille des bolets, il existe une centaine d'espèces de bolets dont quatre sont des cèpes. Les cèpes sont souvent considérés comme les bolets nobles.

Les quatres espèces de cèpes Bordeaux, Bronzé, des pins et d'été ont une chair blanche, non bleuissante, leur pied ventru à obèse et leurs pores blancs jaunissant avec l'âge. Il existe un cinquième bolet qui parfois est classé comme cèpe le Boletus separans ce champignon est très rare, il a les caratéristiques des cèpes, il ne bleuit pas, son pied est ventru, mais il ne devrait pas être ramassé.

Ces cèpes sont très recherchés, si le cèpe de Bordeaux est encore assez commun et répendu partout dans le monde les autres cèpes sont plus ou moins rares selon les régions.