Parmi les meilleurs champignons, la girolle ou chanterelle est un des plus parfumés. Elle pousse dans nos sous-bois et revient chaque année, souvent en grande quantité, aux mêmes endroits, dans les « coins à girolles » que les cueilleurs gardent secrets.

D’un beau jaune orangé, fermes, satinées, les girolles se développent dans les bois de feuillus ou de conifères, dès l’été et jusqu’à la fin de l’automne.

Cueillies fraîches et saines, on peut les garder quelques jours au réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré.
Toutes les techniques de conservation leur conviennent : à l’huile d’olive, au vinaigre ou simplement séchées.

Elles accompagnent à merveille viandes et poissons; si on a la chance d’en récolter diverses espèces, on servira un plat raffiné et coloré grâce au mélange des parfums et consistances diverses. Plus elles sont petites, meilleures elles sont; il est souvent inutile de les laver, il suffit de brosser les chapeaux et si nécessaire de les essuyer avec un linge humide.