Fraîche, elle peut se faire à la poêle. Faite rendre l'eau au champignons, laisser cuire dans l'eau avec un peu de beurre puis ajouter de l'ail très finement hachée avec beaucoup de persil, à déguster chaud, on peut la mélanger avec d'autre champignons cèpes, mousserons, chanterelles grises....

Sèche, la girolle accompagne vos rôtis. Il suffit de plonger une poignée de champignon sec dans un demi verre d'eau tiède durant 15 à 20 minutes pour le réhydrater puis de verser le contenu du verre sur le rôti avec l'eau en début de cuisson, durant toute la cuisson penser à tourner régulièrement les champignons afin qu'ils libèrent toute leur saveur.

Pour les boutons plus petits une préparation au vinaigre et possible il suffit de faire cuire le champignon dans son eau puis de le plonger dans un bocal à conserve rempli de vinaigre blanc de cette façon on peut les conserver plusieurs mois et les déguster à l'apéritif.