C'est crue, sous forme de brisures ou de fines lamelles que la truffe blanche d'Alba offre toute sa richesse et sa puissance aromatique.

Plus grosse que les autres variétés, elle arbore une peau lisse légèrement bosselée. Sa couleur, variant du blanc, parfois veiné de rose, au gris sablonneux jusqu'au marron, serait déterminé par l'arbre auprès duquel elle se développe. Capricieuse, elle ne pousse qu'où bon lui semble, avec une prédilection pour les sols humides, et toutes les tentatives pour les cultiver ont jusqu'à présent échoué.

Grande star de la table, la truffe blanche est une merveilleuse source se sensations gustatives. Son goût subtil et légètrement alliacé livre toute sa quintessance lorqu'elle est dégustée fraîche ou crue. D'ailleurs il est conseillé de la consomer dans les quinze jours suivant son ramassage ou sa cueillette, en l'utilisant en brisures ou en lamelles.

Râpée trop finement, trop cuite ou stérélisée, elle perd une grande partie de son arôme. Apportant à elle seule un univers incomparable de saveurs, on l'accompagne généralement de produits simples, les pâtes figurant tout naturellement en première place.

Fidèle à ce principe, Flavia notre juge en jupon nous propose de déguster un fonduta, spécialité piémontaise de fromage fondu délicieusement parfumé à la truffe , ainsi qu'un assortiment de pâtes fraîches maison rehaussées de lamelles du champignon divin faisant ainsi une nouvelle fois la preuve que la simplicité peut nous mener sur les plus hauts sommets de la gastronomie.

Cette envolée lyrique était évidemment accompagné d'un blanc Piémontais d'appelation langhe, tamardi 2000 et d'un Patrimonio blanc 1999 d'Antoine Arena servi à la même température.