"Un gastronome digne de ce nom ne consomme que des truffes fraîches, en hiver. La saison une fois achevée, il attend la suivante et s'abstient de truffes de conserve, même de première cuisson" Paul Ramain 1954.

L'idéal est de fréquenter les différents marchés aux truffes et d'acheter directement du producteur au consommateur la Tuber Melanosporum. Mais il faut être connaisseur et ne pas se retrouver avec de la brumale ou de la chinoise au prix de la Mélano ! De nombreuses personnes ayant de la famille ou amis producteurs en Provence préfèrent s'approvisionner directement et n'hésitent pas à faire le voyage, comme certains vont au pays du foie gras ou directement dans les caves pour acheter du vin.

Donc prudence, et sans connaissances particulières, il convient de s'adresser à des maisons connues pour leur sérieux et leur renommé. Mais sachez qu'avec 50 g ou 100 grammes de truffes, vous pouvez quand même vous régalez,la truffe fraîche etant est incomparable.

Un autre conseil, préférez acheter deux truffes de taille moyenne plutôt qu'une seule grosse; en effet, vous aurez, si l'une est de moindre qualité, la chance d'avoir l'autre meilleure. Alors que si vous en avez qu'une grosse et qu'elle soit mauvaise, il vous restera un goût amer dans la bouche...