Après cueillette, la truffe se conserve fraîche environ une semaine, au bas du réfrigérateur, dans un bocal hermétique, enroulée dans un papier absorbant qu'il faut renouveler quotidiennement. Pour une conservation de 3 à 5 mois, il est conseillé de la brosser puis de la recouvrir d'huile d'olive et de la placer au congélateur. Lorsque vous déciderez de la consommer, ne jetez surtout pas l'huile car elle aura pris un superbe arôme truffé.

Cependant, à défaut d'habiter sur les lieux de production ou d'avoir dans son jardin le diamant noir à portée de pelle, c'est en conserve que vous la trouverez le plus souvent.

Sa taille, sa forme et sa qualité déterminent son prix. La truffe peut être classée en 6 catégories.
- Truffe pelée : pelée à la main, elle a une forme régulière et une qualité irréprochable.
- Truffe brossée extra : truffe entière de qualité excellente et de forme régulière.
- Truffe brossée 1er choix : truffe entière de bonne qualité et de forme irrégulière.
- Morceaux de truffes : dont on a enlevé une partie abîmée à la suite de gel, de sécheresse ou qui ont été cassées lors du ramassage.
- Pelures : mélanges de peaux provenant de truffes pelées et de truffes de 2ème choix, hachées en petites bandelettes.
- Brisures : éclats de truffes provenant du brossage et de truffes de deuxième choix (plus fin que la pelure).

Pour être bien choisie, une truffe peut être "canifée", en vérifiant que sa chair est bien noire, veinée de blanc. Elle doit peser entre 10 et 50 g, ni trop ferme, ni trop molle. Il va sans dire que les morceaux, pelures et brisures sont moins chers mais offrent un goût moins puissant. Enfin, il est recommandé de préférer les truffes n'ayant subi qu'une seule ébullition à celles dites de cuisson normale. Elles conservent tout leur goût et il est possible de réutiliser le jus d'ébullition pour réaliser des sauces ou faire cuire des pâtes par exemple.