Du latin boletus. Classe: des basidiomycêtes. Champignon charnu qui comporte plusieurs espèces dont celles des cèpes qui sont comestibles comme le cèpe de Bordeaux et le Bolet tête-de-nègre.

Les Champignons Bolet
D'autres sont non comestibles comme le bolet amer au chapeau brun et à la tige jaunâtre et le bolet Satan au pied rouge.

Cèpe - Boletus edulis
Étymologie: du mot gascon "cep" qui signifie "tronc"
Autres appellations: Gros pied, cèpe de Bordeaux, Bolet.

Appellations étrangères:

Anglais: bolete, cepe

Slovénie: Jesenski goban - Ici, les cèpes sont aussi appelées "jurcek", un diminutif de "Jurij" ou "George". C'est le bonheur du mycologue.

Lieu de prédilection: dans la forêt de conifères des régions tempérées, principalement sous les sapins et les pins. Il aime bien les régions alpines.

La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe de 6 à 20 cm de diamètre. Contrairement à d'autres espèces, au lieu de lamelles, nous trouvons des tubes ou plutôt une infinité de petites ouvertures, ou "pores" qui sont les orifices de ces tubes, associés parallèlement les uns contre les autres. Elle se présente sous différentes couleurs du blanc au brun en passant par le bleu ougeâtre et le jaune. Son pied est trapu et ferme ce qui lui vaut le surnom de "gros pied".

Les cèpes, qui sont comestibles, sont généralement facilement reconnaisables de ses consoeurs vénéneux à la couleur de son pied. En effet, son pied est blanc tandis que les autres ont le pied rougeaâtre ou jaunâtre. Il existe d'autres variétés. Boletus aestivalis un bolet similaire à la cèpe mais avec un chapeau plus foncé. On le retrouve en forêt sous les arbres à feuilles caduques comme le hêtre. C'est un champignon hâtif.
Boletus erythropus similaire aux deux autres variétés mais qui n'accepte pas d'être séché. Dans les forêts corses,
On en retrouve de nombreuses variétés que l'on fait griller et qu'on nappe ensuite d'une sauce à la tomate et à la menthe, une spécialité de la Castagniccia. En saison, on en profite pour faire des réserves séchées d'abord, elles sont ensuite conservées dans l'huile pour venir parfumer le ragoût.