Comme je le disai plus avant le bolet est d'abord un champignon qui se recherche et se cueille ensuite on le cuisine ,puis on le déguste. Le vrai plaisir de l'amateur de champignon sera rogné et le charme sera rompu si on lui amène des champignons qu'il ne sera pas lui même allé cueillir. mais tout le monde n'a pas ni la passion, ni la possibillité d'aller à la cueillette des champignons. Il y a les marchands à la sauvette sur le bord des routes. On peut acheter sans crainte les prix sont intéressant et leur fraîcheur est indéniable. Ils sont souvent juste cueillis. Le prix est souvent attractif mais souvent uniforme autour de cent francs le kilo.

Pour les autres il ne reste que les marchés ou les magasins de fruits et primeurs. La qualité est souvent très médiocre et il est très difficile de trouver d'être satisfait.Pour éviter des surprises lors de l'épluchage, si vous n'êtes pas professionel choisir de petits champignons bien fermes au pied propre et non vérolé. Vous le couperez en deux ou en trois dans le sens de la longueur et le ferez cuire directement dans la poëlle. Il restera ferme et croquant sous la dent, et vous vous régalerez. Accompagnez vos bolets de tranches de lard fumé raidies à la poëlle. Si vous ne trouvez que de gros champignons il faudra suivre toute une préparation qui vous verra enlever le foin sous la corolle qui risque de cacher de petits vers indigestes. Puis il faudra les découper, les faire suer pour que l'eau s'en échappe, et seulement là nous commencerons à véritablement les cuisiner. N'oubliez pas que les bolets sont toujours une réussite quand on les fait cuire uniquement avec de l'ail et du persil, noyés dans du beurre d'échiré. La cuisson sera courte et toujours en deux fois pour que la chair s'imprègne des adjuvants de cuisson et que l'osmose se fasse, les cuissons seront douces pour respecter la chair fragile des bolets.