Le champignon s'achète de bonne heure le matin, au marché. Vous serez sûr qu'ils sont frais et les plus beaux seront sur l'étalage sinon vous n'aurez que ceux que les autres n'ont pas voulu prendre. Regardez-les dans tous les sens et prenez les fermes et pas trop gros. Ils doivent sentir le parfum de la terre sauvage des produits fraîchement cueillis. Chapeaux et pieds fermes et sans taches, secs ou veloutés au toucher, sans aucune visquosité.

Conservation: fragile, il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac de plastique menu de petits trous d'aération pour une conservation prolongée, mettre dans l'huile d'olive .

Refuse la congélation exception faite du champignon de couche plus résistant et sous réserve ...