Suggestions d'utilisation En entrée: Salade de petits cèpes bouton de champagne émincés, avec un mesclun, une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive de noix ou de noisette.
Carpaccio: cèpes finement émincés, placés sur des minces tranches de viande de boeuf, assaisonnés avec de la ciboulette, de la fleur de sel, un filet de jus de citron, de l'huile d'olive. A servir avec des copeaux de parmesan frais.

Avec des oeufs :
6 oeufs battus avec 30 g de beurre, dans une casserole placée au bain-marie, fouettés jusqu'à consistance crémeuse, salés, poivrés, mêlés de crème fraîche puis, avant d'être servis, mélangés avec des champignons cuits et saupoudrés de cerfeuil.
oeuf à cheval : épaisse tranche de jambon cru avec son lard rissolé dans de la graisse d'oie avec des lamelles de cèpe, le tout étant arrosé d'un filet de vinaigre.Cassez un oeuf sur le met chaud.
Avec du riz, des pâtes
Risotto : 240 g de riz revenu dans du beurre avec un oignon et des pieds de cèpes hachées, le tout étant mouillé avec 20 cl de vin blanc et 75 cl de bouillon au fur et à mesure de la cuisson, servi saupoudré de parmesan et avec les têtes des bolets poêlées.
Avec des tagliatelles (ou autres), une sauce faite avec 350 g de champignons rissolés et 50 g de lardons, mouillés avec un peu de vin blanc et 20 cl de crème fraîche, le mélange étant cuit 20 min. sur feu doux.