Il est pour le consommateur que nous sommes des moments dans notre vie qui sont inoubliables. Ce sont des rencontres qui nous sortent de notre élément naturel pour nous transporter dans une féérie presque iréelle. Avons nous rêver, faut t' il se pincer pour revenir sur terre? La musique en général à le don de nous mettre en transe et de nous procurer des effets semblables parfois perverses. Celle que nous chante certains mets a le même pouvoir. Des produits naturels comme les champignons l'ont aussi. Pour les citer, il y a les cèpes, les morilles, les chanterelles et quelques autres comme les truffes, les reines des terroirs. Alors, comme un virtuose et son violon vous allez les chouchouter ces petits prodiges, vous allez en prendre soin comme vous le feriez pour la prunelle de vos yeux. Elles seront triées, essuyées, lavées, dessablées, et cuisinées avec tendresse, avec amours et douceurs. Elles seront égouttées, et servies presque avec recueillement. Leurs fumets parfumeront la table comme un encens pour mieux encore vous ennivrer de leur parfum issu de cette nature où elles sont nées et qu'elles viennent jusque sur votre table, vous faire partager. Moments inoubliables d'un rêve rejoignant les réalités d'une perfection de la nature. Il y en a d'autres, nous avons déja parlé, plusieurs suivront, mais nous nous attarderont à chaque fois sur ces merveilles des dieux inoubliables...

Recettes
Carré de porc rôti de l'Argouat, mousserons, girolles et lentins, grenailles de Noirmoutier et crème d'oseille -
Couronne de coquilles St-Jacques et le risotto de riz sauvage aux champignons des bois - Chanterelle - Cantharellus
Étymologie: du grec cantharos qui signifie coupe genre Cantharellus; classe des basidiomycètes
Famille des agaricacées
Lieu de prédilection: dans les forêts de conifères des régions tempérées
Elle présente un chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large. Sa face intérieure est formée de lamelles irrégulières qui s'étendent le long du pied comme la girolle Sa chair est d'un blanc jaunâtre, molle avec un goût fruitée.
Girolle ou Chanterelle ciboire - Cantharellus cibarius
Famille des agaricacées
Lieu de prédilection: C'est un petit champignon jaune qui adore les forêts de conifères et les sols acides des régions tempérées
Autre nom: chanterelle ciboire
Elle présente un chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large. Sa face intérieure est formée de lamelles irrégulières. Sa chair est d'un blanc jaunâtre, ferme avec un goût fruitée.
Question cuisine
Sa chair est blanche avec un goût prononcé n'apprécie pas d'être séché
difficile à digérer, aime bien être mijoté en ragoût.