Tricholomatacées.

Photo de lepista nuda.

Il est pour le consommateur que nous sommes des moments dans notre vie qui sont inoubliables. Ce sont des rencontres qui nous sortent de notre élément naturel pour nous transporter dans une féérie presque iréelle. Avons nous rêver, faut t' il se pincer pour revenir sur terre? La musique en général à le don de nous mettre en transe et de nous procurer des effets semblables parfois perverses. Celle que nous chante certains mets a le même pouvoir. Des produits naturels comme les champignons l'ont aussi. Pour les citer, il y a les cèpes, les morilles, les chanterelles et quelques autres comme les truffes, les reines des terroirs. Alors, comme un virtuose et son violon vous allez les chouchouter ces petits prodiges, vous allez en prendre soin comme vous le feriez pour la prunelle de vos yeux. Elles seront triées, essuyées, lavées, dessablées, et cuisinées avec tendresse, avec amours et douceurs. Elles seront égouttées, et servies presque avec recueillement. Leurs fumets parfumeront la table comme un encens pour mieux encore vous ennivrer de leur parfum issu de cette nature où elles sont nées et qu'elles viennent jusque sur votre table, vous faire partager. Moments inoubliables d'un rêve rejoignant les réalités d'une perfection de la nature. Il y en a d'autres, nous avons déja parlé, plusieurs suivront, mais nous nous attarderont à chaque fois sur ces merveilles des dieux inoubliables...

Gymnopus dryophilus (Bull.: Fr.) Murr.
Nom français: Collybie des chênes
Nom anglais: Oak-loving Collybia
Chapeau: 2-6 cm de diamètre, convexe, puis étalé, glabre ; à surface lisse, hygrophane, de couleur variant du fauve-roux lorsque humide à l'orangé-blanchâtre au sec ; à marge un peu incurvée, puis étalée et même un peu retroussée, souvent ondulée avec l'âge ; à chair mince, blanchâtre, à odeur agréable et à saveur douce.
Lames: adnées, sinuées ou presque libres, très serrées, étroites, blanches ou crème pâle.
Pied: 2-7 cm de long par 2-5 mm de diamètre, égal ou à base un peu renflée, creux, lisse, tenace, cartilagineux, jaunâtre, fauvâtre ou brun rougeâtre.
Spores: elliptiques, 5-7 x 2-4 µm, lisses, non amyloïdes. Sporée blanche.
Habitat: Grégaire ou en touffes, sur les bois très décomposés ou sur les feuilles en décomposition, dans les forêts de feuillus et de conifères, de la fin du printemps jusqu'à l'automne.
Comestibilité: Comestible.
Commentaires: Son nom porte à confusion car on rencontre cette espèce plus souvent sous des essences autres que les chênes.

Lepista nuda (Fr.) Cooke
Synonymes: Tricholoma nudum, Rodopaxillus nudus, Clitocybe nuda
Nom français: Pied bleu, Rhodopaxille nu, Lépiste nu
Nom anglais: Blewit
Chapeau: 5-12 cm de diamètre, convexe et à marge enroulée au début, puis étalé plus ou moins omboné, finalement déprimé et à marge retroussée et ondulée, lilas bleuâtre au début, puis virant au brun grisâtre teinté de lilas, palissant beaucoup à la fin ; à surface lisse, hygrophane, non visqueuse mais d'aspect lubrifiée au touché lorsque humide, un peu luisante au sec ; à chair épaisse, assez ferme, lavande, marbrée de violet, plus pâle à la fin, à odeur et saveur aromatiques agréables.
Lames: adnées à échancrées, serrées, plutôt étroites, violettes ou lilas bleuâtre au début, puis développant une teinte chamois ou brunâtre avec l'âge, à lamellules intercalées.
Pied: court et trapu, 3-7 cm de long par 1,0-2,5 cm de diamètre, égal ou plus fréquemment bulbeux, plein, sec, fibrilleux, lilas bleuâtre ou violacé, pâlissant avec l'âge.
Spores: elliptiques, 5,5-8 x 3,5-5 µm, finement verruqueuses. Sporée rose terne à rose ochracé.
Habitat: Dispersé ou en troupes, dans les prés, les clairières, en forêt de feuillus ou de conifères, partout où il a des débris organiques, de la fin de l'été jusqu'en octobre.
Comestibilité: Excellent comestible, très recherché.

Lyophyllum connatum (Fr.) Singer
Nom français: Lyophylle fasciculé, Clitocybe fasciculé
Nom anglais: Fasciculate Lyophyllum
Chapeau: 3-8 cm de diamètre, convexe, puis plat ou un peu déprimé, glabre, blanc de lait, mat ; à marge enroulée puis étalée, ondulée ; à chair blanche, assez épaisse au centre, mince au pourtour, tournant progressivement violette au FeSO4, à odeur parfumée et agréable, à saveur douce.
Lames: adnées, émarginées ou un peu décurrentes par une dent, étroites, serrées, blanches, devenant crème ou jaunâtre pâle, tournant progressivement violette au FeSO4.
Pied: 3-10 cm de long par 0,8-1,5 cm de diamètre, égal ou amincissant vers la base, farci devenant creux, courbé, conné (pieds soudés à la base), blanc, naissant d'un feutrage de filaments.
Spores: ellipsoïdes, 6-7 x 3-4 µm, lisses, non amyloïdes. Sporée blanche.
Habitat: En fascicules connés, denses, sur le sol humide en forêt mixte ou de feuillus, ou en lieux dégagés, en septembre et octobre.
Comestibilité: Bon comestible.

Pleurocybella porrigens (Fr.) Singer
Synonymes: Pleurotellus porrigens, Pleurotus porrigens, Phyllotus porrigens
Nom français: Pleurote étalé, pleurote en éventail
Nom anglais: Angel's Wings
Chapeau: 2-5 x 4-8 cm, en forme de langue ou d'éventail, étalé ou aplani, habituellement sessile, glabre, blanc de lait ; à chair mince, blanche, à odeur et saveur douces et agréables.
Lames: décurrentes si un pied existe, rayonnantes, étroites, serrées, fourchues ou anastomosées, blanches, puis jaunâtres.
Pied: nul ou réduit à un gros moignon blanc prolongeant le chapeau.
Spores: subglobuleuses, lisses, 6-7 x 5-6 µm. Sporée blanche.
Habitat: En groupes disposés en étagères serrées les uns au-dessus des autres, sur le bois pourri de conifères, en fin d'été et en automne.
Comestibilité: Très bon comestible; certains le disent aussi bon ou même meilleur que le pleurote en forme d'huître.
Marasmius oreades (Fr.) Fries
Nom français: Marasme des Oréades, faux-mousseron, mousseron des prés.
Nom anglais: Fairy Ring Mushroom
Chapeau: 2-5 cm de diamètre, campanulé, convexe omboné, puis étalé et généralement mamelonné, lisse, glabre, hygrophane ou opaque, crème plus ou moins foncé, jaune rougeâtre, fauvâtre au centre, devenant plus pâle au sec ; à marge devenant relevée et ondulée, parfois striée ; à chair ferme, relativement épaisse au centre, mince à la marge, blanchâtre, à saveur douce et à odeur faible, agréable, plus forte au sec.
Lames: adnexées ou presque libres, espacées, larges, ventrues, blanchâtres ou crème, à lamellules intercalées. Cystides éparses, hyphes amyloïdes.
Pied: 3-7 cm de long par 2-5 mm de diamètre, à peu près égal, rigide et tenace, plein , un peu velouté au début puis lisse, de même couleur que le chapeau ou un peu plus pâle, parfois tordu.
Spores: ovales ou elliptiques, 7-10 x 4-6 µm, lisses, non amyloïdes. Sporée blanche.
Habitat: En troupes, en arcs de cercle, ou en cercles que l'on nomme "ronds de sorcière", sur les gazons, dans les parcs et les prés, de juin à septembre.
Comestibilité: Très bon comestible, cependant les pieds doivent être rejetés car ils sont trop coriaces. Séché il a un goût agréable de noisette.