Les tricholomatacés.

Photo des tricholoma atrosquamosum.

Il est pour le consommateur que nous sommes des moments dans notre vie qui sont inoubliables. Ce sont des rencontres qui nous sortent de notre élément naturel pour nous transporter dans une féérie presque iréelle. Avons nous rêver, faut t' il se pincer pour revenir sur terre? La musique en général à le don de nous mettre en transe et de nous procurer des effets semblables parfois perverses. Celle que nous chante certains mets a le même pouvoir. Des produits naturels comme les champignons l'ont aussi. Pour les citer, il y a les cèpes, les morilles, les chanterelles et quelques autres comme les truffes, les reines des terroirs. Alors, comme un virtuose et son violon vous allez les chouchouter ces petits prodiges, vous allez en prendre soin comme vous le feriez pour la prunelle de vos yeux. Elles seront triées, essuyées, lavées, dessablées, et cuisinées avec tendresse, avec amours et douceurs. Elles seront égouttées, et servies presque avec recueillement. Leurs fumets parfumeront la table comme un encens pour mieux encore vous ennivrer de leur parfum issu de cette nature où elles sont nées et qu'elles viennent jusque sur votre table, vous faire partager. Moments inoubliables d'un rêve rejoignant les réalités d'une perfection de la nature. Il y en a d'autres, nous avons déja parlé, plusieurs suivront, mais nous nous attarderont à chaque fois sur ces merveilles des dieux inoubliables...

Tricholoma atrosquamosum (Chev.) Sacc.
Nom français: Tricholome à squamules noires
Nom anglais: Black-tufted Tricholoma
Chapeau: 3-8 cm de diamètre, convexe, puis convexe-étalé, bossu ou rehaussé d'un mamelon peu prononcé, à surface sèche, rompue sauf au centre en petites écailles gris brunâtre foncé sur fond de chair blanchâtre, les écailles disposées en désordre non concentrique ; à marge droite, puis étalée, s'ornant avec l'âge de flocons gris brun foncé ; à chair mince, blanc grisâtre, à odeur faible de farine ou un peu désagréable, à goût farineux prononcé.
Lames: sinuées, larges, assez serrées, blanchâtres puis grisâtres, 1-3 lamellules intercalées, à arête érodée et se tachant de gris foncé avec l'âge.
Pied: 4-8 cm de long par 0,7-1,5 cm de diamètre, égal ou élargi vers la base, plein, parfois creux, sec, fibrilleux et un peu strié longitudinalement, blanchâtre à grisâtre, plus ou moins parsemé de ponctuations gris foncé alignées sur les fibrilles, la base insérée dans un manchon de mycélium blanc ; la chair du pied blanchâtre, bleuissante à la base chez certains spécimens.
Spores: elliptiques, lisses, 5-7 x 3,8-4,5 µm, hyalines, non amyloïdes. Sporée blanche.
Habitat: Dispersé ou en groupes dans la mousse de sphaigne sous les sapins et les épinettes noires, en septembre et en octobre.
Comestibilité: C'est un bon comestibilité mais le risque est grand de le confondre avec Tricholoma pardinum qui est toxique et qui vient aussi sous conifères.

Tricholoma magnivelare (Peck) Redh.
Nom français: Tricholome à grand voile, armillaire pesant.
Nom anglais: White Matsutake
Chapeau: 5-20 cm de diamètre, convexe ou aplani, visqueux au début puis sec, blanc ou jaunâtre, à fibrilles brunâtres ; à marge enroulée et cotonneuse au début, puis étalée ou relevée ; à chair épaisse, très ferme, blanche, à odeur très aromatique et à saveur douce.
Lames: adnées à émarginées, très serrées, larges, blanchâtres, se tachant de cannelle rosâtre ou de brun-rouille au froissement.
Pied: 4-15 cm de long par 2-4 cm de diamètre, robuste, plein, très ferme, égal, parfois aminci en pointe à la base , blanc et cotonneux au-dessus de l'anneau, fibrilleux ou couvert de grosses écailles ou mèches brun roux en dessous.
Voile: recouvrant le pied de grosses écailles ou mèches brun roux et formant vers le sommet un anneau membraneux blanc, initialement évasé, puis rabattu.
Spores: elliptiques à subglobuleuses, 5-7 x 4,5-5,5 µm, lisses, non amyloïdes. Sporée blanche.
Habitat: Dispersé ou en groupes, en terrain sablonneux, sous les pins gris, de la fin-août à octobre.
Comestibilité: C'est un excellent comestible, cependant il requiert une préparation culinaire particulière afin de l'attendrir et de lui faire perdre une partie de son arôme un peu trop fort au goût de plusieurs.