Plutéacées.

Photo de plutée couleur de cerf.

Il est pour le consommateur que nous sommes des moments dans notre vie qui sont inoubliables. Ce sont des rencontres qui nous sortent de notre élément naturel pour nous transporter dans une féérie presque iréelle. Avons nous rêver, faut t' il se pincer pour revenir sur terre? La musique en général à le don de nous mettre en transe et de nous procurer des effets semblables parfois perverses. Celle que nous chante certains mets a le même pouvoir. Des produits naturels comme les champignons l'ont aussi. Pour les citer, il y a les cèpes, les morilles, les chanterelles et quelques autres comme les truffes, les reines des terroirs. Alors, comme un virtuose et son violon vous allez les chouchouter ces petits prodiges, vous allez en prendre soin comme vous le feriez pour la prunelle de vos yeux. Elles seront triées, essuyées, lavées, dessablées, et cuisinées avec tendresse, avec amours et douceurs. Elles seront égouttées, et servies presque avec recueillement. Leurs fumets parfumeront la table comme un encens pour mieux encore vous ennivrer de leur parfum issu de cette nature où elles sont nées et qu'elles viennent jusque sur votre table, vous faire partager. Moments inoubliables d'un rêve rejoignant les réalités d'une perfection de la nature. Il y en a d'autres, nous avons déja parlé, plusieurs suivront, mais nous nous attarderont à chaque fois sur ces merveilles des dieux inoubliables...

Pluteus cervinus (Sch.) Kummer
Nom français: Plutée couleur de cerf
Nom anglais: Fawn Mushroom, Dear Mushroom.
Chapeau: 3-12 cm de diamètre, convexe-conique au début, puis convexe aplati, souvent omboné au centre ; à surface lisse, viscidule lorsque humide, glabre, soyeuse, vergetée radialement de fibrilles innées plus sombres, parfois un peu squamuleuse au centre, à cuticule séparable, brun ocre, brun rouge ou brun noir, souvent plus pâle vers la marge ; à marge entière, aiguë, non sillonnée ; à chair molle, blanche, épaisse au centre, mince à la marge, à odeur de radis, à saveur douce.

Lames: libres, serrées, larges, ventrues, blanchâtres, puis roses et brun rose, finement frangées à l'arête ; cystides faciales très grosses, à parois épaisses et ornées au sommet de 3-4 crochets.

Pied: 5-12 cm de long par 0,5-1,5 cm de diamètre, cylindrique, épaississant un peu vers la base, plein, cassant, fibreux, blanchâtre, orné longitudinalement de fibrilles brun terne à brun noirâtre.

Spores: elliptiques à subglobuleuses, lisses, 5-8 x 4-6 µm. Sporée rose brunâtre.

Habitat: Solitaire, dispersé ou en groupes sur les souches ou le bois mort de feuillus ou de conifères jonchant le sol, en été et en automne.

Comestibilité: Comestible et même très bon lorsque jeune et ferme.