Elles sont variées, mais remarquables..

Ne pas Confondre: La girolle est plus jaune que les deux clitocybes , sa marge est plus fine alors qu ' elle est enroulée pour les clitocybes. Les dessous du chapeau de la girolle est formée de plis saillants alors que pour les clitocybes se sont de véritables lames. Le Clitocybe Orangé n'est pas comestible mais le Clitocybe de l ' olivier est très toxique et parfois mortel. Ne pas les confondre avec les chanterelles noires appellées généralement les trompettes de la mort.

Les girolles ou chanterelles.
Dès le mois de juin, elles poussent comme des fleurs jaunes sur les talus où la mousse les dissimule, sous les bouleaux et plus généralement les feuillus.
Les Girolles.
Chapeau: De forme variable suivant les sujets, en dôme, puis mamelonné, enfin en entonnoir, marges régulières.
Couleur : du blanc jaunâtre au jaune d'or soutenu. L'ensemble du champignon n'offre pas de parties distinctes, ni par la couleur, ni par la consistance. Diamètre 5 à 10 cm.
Lames: Décurrentes, ramifiées, épaisses, à peine en saillie sur le chapeau et de la même couleur.
Spores: Blanches.
Pied : Succède au chapeau sans rupture de ligne. Même couleur que celle du chapeau.
Cylindrique ou légèrement conique, à pointe vers la base, plein.
Habitat: Bois, talus, clairières.
Saison: Eté
Caractères particuliers: Pourrait être confondue avec le Clitocybe orangé ou fausse Girole qui n'est pas toxique, ou avec le Clitocybe de l'olivier qui, en revanche, peut causer des troubles; voici les différences :
A observer: Habitat : Girole :
Au sol, dans toute la france.
Habitat : Clitocybe de l'olivier :
Au pied et sur les souches des feuillus et non de l'olivier seul.
Mode de croissance: Girole :
Isolée ou en groupes de quelques spécimens.
Mode de croissance: Clitocybe de l'olivier: En touffes
Lamelles : Girole : Plis ramifiés peu saillants.
Lamelles : Clitocybe de l'olivier :
Inégales et serrées.
Saison : Girole :
été
Saison : Clitocybe de l'olivier :
été, automne, hiver
Une variété, la Chanterelle à pied jaune, a l'apparence d'un petit entonnoir brun qui surmonte un pied ocracé. Elle ne peut-être confondue qu'avec les Trompettes des morts, également comestibles.
RECETTES: Les Girolles contiennent d'ordinaire une grande quantité d'eau qu'il est préférable d'éliminer en jetant les champignons dans une poële sans graisse et en laissant cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Sautées au beurre, elles s'incorporent heureusement à l'omelette. Accommodées au saindoux, avec un fin hachis d'échalottes, elles accompagnent une volailles ou des côtes de porc.
Ne pas consommer crues.